CANOPUS — это звезда, давшая название всем партиям кофе, которые производит Жан Вильена Фалейрос на своей ферме в Санта-Монике, расположенной в кофейном регионе Альта-Могиана. Лоты различаются по своим различным характеристикам вкуса, аромата и процессов, каждый производитель кофе получает имя звезды, чтобы назвать свои партии, таким образом образуя великую кофейную вселенную.
Инструмент разработан компанией Mare Terra Coffee
Ореховый, Сахарный, Карамельный, Шоколад, Цитрусовый и Сухофрукты
Тростниковый сахар, Темная карамель, Темный шоколад, Красный апельсин, Грецкий орех и Изюм
· Приём ягоды
· Классификация ягоды
· Анаэробная ферментация ягоды
· Сушка
| Аромат | 7,75 |
| Вкус | 7,50 |
| Кислотность | 7,50 |
| Завершение | 7,50 |
| Тело | 7,75 |
| Баланс | 7,75 |
| Глобальный | 7,50 |
| Чистка в чашке | 10,00 |
| Сладкость | 10,00 |
| Равномерность | 10,00 |
| Итого | 83,25 |
Jean Vilhena- владелец фермы в Santa Mónica, он происходит изтысячс более чем 100-летним опытом производства кофе. Семья, которая всегда придерживалась современных взглядов и выбирала передовые технологии для производства своего кофе. Жан родился в семье с давними традициями выращивания кофе и многовековой историей.По словам Жана, его кофейная история началась на небесах, потому что, как католик, он верит, что Бог выбирает всех нас для какой-то цели в жизни, и его целью было и остается выращивание кофе. В 1994 году, когда Жану было 18 лет, ему пришлось выбирать: ехать на работу за пределы своего города или остаться и начать работать с отцом на фермах. Жан решил остаться и начать работать, совмещая работу с курсами и учебой по выращиванию кофе. Вместе со своим отцом он начал изучать основные задачи на ферме и постепенно стал работать и применять новые технологии в производстве кофе на ферме Санта-Моника. Finca Santa Mónica расположена в привилегированном месте в регионе Alta Mogiana, микроклимат и высота над уровнем моря которые находятся на их земле, являются fпозитивные факторы для оптимального развития своих кофейных деревьев и производства специальных сортов кофе. Жан достиг многих целей в своей профессиональной карьере. После многих лет работы и обучения, а их еще много, Finca Santa Mónica находится в постоянном развитии.Цель компании — совершенствоваться, чтобы плоды кофейных деревьев попадали в чашки потребителей с максимально возможным качеством и всегда с уважением, которого заслуживает производство кофе. и на ферме 10 000 квадратных метров африканских грядок и одно из самых современных предприятий в Бразилия. В течение шести лет ферма не использует химические инсектициды и три года не использует глифосат — гербицид, стремясь таким образом к все более устойчивой культуре кофе. На ферме Санта-Моника очень четко обозначили свои ценности в отношении производства специальных сортов кофе, одна из которых — быть примером и эталоном для новых производителей кофе. Они всегда заботятся о том, чтобы выращивание кофе было более устойчивым и органическим, заботясь в первую очередь об основе, о почве, чтобы традиция выращивания кофе передавалась из поколения в поколение.
