Constellations

Café Canopus APS

Origen: Brasil
Región: Alta Mogiana
Distrito: Ibiraci
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Catuaí 99
Altura de los cultivos
1.200 m.s.n.m
Año de cosecha
2021-22
Puntuación SCA
83,25
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Naranja Sanguina
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Azúcares, Caramelos, Chocolateados, Cítricos y Pasas

Aroma/Sabor

Azúcar de Caña, Caramelo Oscuro, Chocolate Negro, Naranja Sanguina, Nuez y Uva Pasa

Ficha técnica

Nombre del productor
Jean Vilhena Faleiros
Finca
Santa Monica
Tamaño de la finca (ha)
240,00 ha
Tipo de suelo
Arenosos; Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Junio y julio
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural
Fermentación
Anaeróbica
Criba
15/18
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
8,80 %
Actividad del agua
0,52

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,50
Acidez 7,50
Finalización 7,50
Cuerpo 7,75
Balance 7,75
Global 7,50
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
16/03/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

3.7 º
14.9 º
21.5 º
28.1 º
36.0 º

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