Constellations

Café Canopus APS

Origine: Brésil
Région: Alta Mogiana
District: Ibiraci
Gamme
Constellations
Processus
Naturel
Espèces
Arabica
Variétés
Catuaí 99
Altitude
1 200 m.s.n.m
Année de récolte
2021-22
Ponctuation SCA
83,25
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Chocolaté
Note principale
Orange sanguine
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Sucres, Caramels, Chocolat, Agrumes et Raisins secs

Aroma/Flavor

Sucre de canne, Caramel foncé, Chocolat noir, Orange sanguine, Noix et Raisin

Fiche technique

Nom du producteur
Jean Vilhena Faleiros
Ferme
Santa Monica
Taille de la ferme (ha)
240,00 ha
Type de sol
Arenosos;Arcillosos
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
Juin et juillet
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Natural
Fermentation
Anaérobie
Tamisage
15/18
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
8,80 %
Activité
0,52

À propos du processus

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique dans la cerise

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,50
Acidité 7,50
Achèvement 7,50
Corps 7,75
Équilibre 7,75
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,25

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
16/03/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

3.7 º
14.9 º
21.5 º
28.1 º
36.0 º