‘En la barra’ с Nokora Specialty Coffee
По этому случаю мы побеседовали с Аlejandro, одним из основателей Nokora Specialty Coffee, одного из самых солидных и аутентичных предложений по продаже специального кофе в Бильбао. Его история — яркий пример того, как страсть, знания и видение могут преобразить традиционную отрасль.
Из мира электроники в кофейный бар
Alejandro пришел в Кофе не случайно, хотя и выбрал нетрадиционный путь. После почти двух десятилетий работы в другой компании, где он обучался контролю качества, он решил свернуть с профессионального пути и заняться своей мечтой: привезти в свой город особый кофе. “В Бильбао кофе был в основном жареным. Теперь все больше и больше людей ищут что-то другое”, — говорит он нам.
Бильбао начинает пробовать особый кофе
В последние годы, и особенно в последние полтора года, перемены стали ощутимыми. Хотя путь был нелегким, все больше и больше заведений отдают предпочтение кофе, отличающемуся страной происхождения, качеством и историей. “Люди начинают задавать вопросы, различать вкусы. И это очень важно для того, чтобы это движение продолжалось”, — говорит Аlejandro.
Будущее выглядит многообещающе: “Через пять лет баскские потребители будут знать, как отличить хорошо обжаренный кофе хорошего происхождения и будут принимать осознанные решения”.
Образование, страна происхождения и профиль: ключевые особенности Nokora
В Nokora Specialty Coffee не просто подают кофе. Речь идет о создании связи между продуктом, производителем и потребителем. “Мы хотим понять, что нравится покупателю, и, исходя из этого, предложить ему то, что соответствует его вкусу: шоколадные, карамельные, цветочные, фруктовые…”.
Чередование стран происхождения и процессов — часть ДНК проекта, помогающая покупателям понять сезонность и сенсорное разнообразие особого кофе. Над профилями эспрессо и фильтра работают отдельно, всегда стремясь к балансу, ясности и аутентичности.
Прозрачная цепочка, отношения с целью
Аlejandro выделяет фигуру импортера как важнейшее звено в поддержании прослеживаемости и связи со страной происхождения, высоко оценивая его обязательства перед производителями, прозрачность и построение прочных отношений.
“Сертификация важна, но в Nokora мы предпочитаем ценить другие параметры: связь с производителем, то, как он работает, как он относится к своему сообществу. Это, в конечном счете, имеет гораздо большее значение”, — говорит он.
Вдохновение и сообщество
Аlejandro не ходит в одиночку. На этом пути он находил ориентиры, людей, которые вдохновляли его и сопровождали в его развитии. “В этом мире есть нечто особенное: он объединяет людей с общим видением. И это подталкивает Вас к тому, чтобы совершенствоваться каждый день”.
