Мы посетили Ферму Bethania, чтобы поговорить с Мarta Albir, кофеманом в третьем поколении, которая вместе со своей сестрой Аna Maria десять лет назад превратила семейную ферму в специализированное предприятие. Между горами, граничащими с Гондурасом, Бетания сочетает в себе историю, современные процессы и четкое видение: сладкий, чистый и стабильный кофе, который говорит о своей территории.

Семейная история и эстафета

Десять лет назад Маrta и ее сестра Аna Maria возглавили проект, который начал их дед, а отец укрепил. До тех пор ферма производила кофе, который продавался на местном рынке, не представляя, что мир специального кофе может открыть столько дверей. “Это был прыжок в пустоту, но полный иллюзий”, – вспоминает он. Благодаря Mare Terra мы научились смотреть на кофе по-другому: заботиться о процессах, измерять, пробовать, понимать, что на самом деле означает качество”.

Между горами, традициями и новыми сортами

Ферма Bethania расположена в Суятале, Дипильто, очень близко к границе с Гондурасом. Этот район славится производством одних из лучших сортов Кофе в Никарагуа. В этих привилегированных условиях Мarta выращивает сорта, которые представляют собой как традиции, так и инновации: Маракатура, бесспорная королева региона; и более современные сорта, такие как Ява, Гейша и Сидра.

“Маракатура – очень наш сорт”, – объясняет он. “Сборщики любят его, потому что он хорошо урожайный, и я очарован его сладостью. Но у Явы есть аромат жасмина, который заставляет меня влюбиться в него”.

Процессы, комбинированные с наукой и чувствительностью

В компании Bethania традиционные процессы сосуществуют с более экспериментальными. Мокрая мельница находится на ферме, а сухая – в Окотале. Там Мartha и ее команда работают с мытым, медовым сырьем и естественными процессами, а также применяют анаэробную и длительную ферментацию.

Он со смехом вспоминает первые попытки: “Я боялся, что мешки для ферментации взорвутся, но все прошло хорошо. Сегодня мы точно контролируем процессы и добились гораздо более сложных сортов кофе”.

Из всех них ее любимый – “Натуральный Спальник” – натуральный капкейк, который, по ее словам, “сохраняет чистоту и сладость, характерные для нас”. В чашке она всегда ищет баланс: высокая сладость, шоколадные нотки и чистая, шелковистая текстура.

Сообщество и биоразнообразие

Прежде чем мы попрощаемся, Маrtha обращается к обжарщикам и бариста с искренним приглашением: “Приезжайте в Страну происхождения. Здесь Вы поймете, откуда берется каждая нотка, каждая сладость. В моей стране невероятный кофе и еще лучшие люди”. Когда полдень опускается на кофейные плантации, чувствуешь, что Betania – это не просто ферма: это история корней, упорства и надежды, написанная в каждой чашке.Помимо производства, Марта заботится о создании устойчивой среды для своей команды и экосистемы, которая их окружает. В последние годы Га посадила фруктовые деревья, чтобы привлечь птиц и обеспечить работников едой. “Раньше здесь не было видно иволг”, – говорит она. “С тех пор как здесь стало больше фруктовых деревьев, они вернулись. Это знак того, что мы все делаем правильно”. Прежде чем мы попрощались, Мartha обращается к обжарщикам и бариста с искренним приглашением: “Приезжайте в Страну происхождения. Здесь Вы поймете, откуда берется каждая нотка, каждая сладость. В моей стране невероятный кофе и еще лучшие люди”. Когда полдень опускается на кофейные плантации, возникает ощущение, что Betania – это не просто ферма: это история корней, настойчивости и надежды, написанная в каждой чашке.

Взгляд в будущее

Когда его спросили, как он представляет себе будущее Бетании, его ответ был комбинирован из энтузиазма и реализма. “Я мечтаю продолжать расти, улучшать инфраструктуру, строить новые общежития, большую кухню и продолжать экспортировать больше высококачественного кофе”.

Его цель на 2030 год ясна: достичь 1 000 центнеров экспорта, сохранить 70% партий между 88 и 89 баллами и достичь хотя бы двух партий 90+. “Надеюсь, что к тому времени его место займет мой сын или моя племянница. Они уже начинают проявлять большой интерес к кофе”.