Виды обжарки

Установление правильного профиля обжарки кофе очень важно, иэто позволит нам оптимизировать вкус кофе и усилить его ароматическую составляющую. Ключом к поиску правильного профиля является cupping, то есть дегустация кофе в процессе его обжарки. С годами обжарка кофе эволюционировала. В 18 и 19 веках зеленый кофе обжаривали сиперфорированных сковородок. С индустриализацией технологический прогресс позволил обжаривать кофе в больших количествах и более однородным способом. При обжаривании зерно нагревается до 100 градусов. Под воздействием тепла кофе изменяется и приобретает коричневый цвет. Во время обжарки до достижения температуры 200 градусов кофе выделяети интенсивные ароматы. Он также меняет свой цвет, сначала на желтый и затем на характерный коричневый. Затем фасоль необходимо немедленно охладить.

Если мы будем варьировать время воздействия тепла на зерна, мы повлияем на конечный результат. В зависимости от времени выдержки существует три вида обжарки:

• Легкая обжарка. Обычно его выбирают для фильтрованного кофе, ион усиливает кислотность, вкус и аромат и сохраняет наиболее интенсивные ароматы. Эта обжарка, содержащая меньшее количество растворимых веществ, требует от бариста более тщательной подготовки, чтобы полностью раскрыть потенциал кофе.

• Средней обжарки. Она также предназначена для фильтрованного кофе, а также для кофе эспрессо. Это наиболее сбалансированное и сочное жаркое. Более длительное воздействие тепла позволяет сахарам в кофе карамелизироватьсяипридавая ему нотки спелых фруктов, орехов, карамели и шоколада.

• Темная обжарка. Этот тип обжарки обычно предназначен для коммерческого кофе умеренного и низкого качества, ион маскирует нежелательные характеристики этих бобов. В немирастворимых веществ и длительное воздействие тепла высушивает зерно, делая его более горьким и неприятным на вкус.

Мы выбираем тот или иной вид обжарки в зависимости от характеристикинами зеленого кофе, процесса, которому они, и также метода подготовки экстракта .