Тренировка вкуса: триангуляции
Через дегустацию, дегустаторы определяют и оценивают каждую из характеристик, определяющих кофе; Купирование — это практика, используемая для и различать его достоинства и недостатки.
Развитие вкусовых и дегустационных навыков — это то, над чем можно работать, чтобы помочь дегустаторам выполнять свою работу более эффективно. По этой причине Одним из наиболее распространенных методов, используемых дегустаторами, является триангуляция.очень полезный метод для улучшения сенсорного анализа. Триангуляционные тесты повышают чувствительность дегустаторов к небольшим различиям в характеристиках кофе.
Как осуществляется триангуляция?
Для того чтобы практиковать эту дегустацию, рекомендуется делать это, следуя следующим образом Протокол дегустации SCA . Для этого поместим на стол несколько треугольников чашек (группы три чашки). В них будут помещены два одинаковых кофе и один разный кофе.
Сначала кофейные зерна необходимо осмотреть и понюхать. Затем, используя ложку, маленькими глотками всасывают кофе, чтобы кофе распределился по всему нёбу. Всасывание должно быть чем сильнее, тем лучше. Это делается для того, чтобы аэрировать кофе и таким образом лучше распределить его, чтобы рецепторы на языке уловили весь вкус.
Дегустаторы должны уметь находить разные чашки. и выделяют его среди других. При этом необходимо учитывать как аромат, так и вкус каждой чашки.
Лучший способ провести этот тест — адаптировать условия в помещении таким образом, чтобы его можно было провести максимально сбалансированно. В идеале это следует делать в затемненной комнате под красным светом. Отсутствие света устраняет любую визуальную разницу между различными образцами кофе, что еще больше затрудняет распознавание диссонирующей чашки.
Степень сложности также будет зависеть от используемых образцов кофе.несколько из одного источника или из разных партий. Во время упражнения будут даны подсказки, указывающие на то, какая чашка отличается: аромат, вкус, кислотность, тело или послевкусие, которые помогут нам определить различия.
Благодаря своей универсальности, триангуляция является одним из тестов, входящих в наш Открытая дегустация, конкурс дегустации кофе с призами до 6 000 евро.
Если вы хотите проверить себя, то не пропустите это событие!
