Важность молока в специальном кофе

Одним из наиболее часто используемых продуктов для изменения вкуса кофе является молоко. Молоко — питательный и сложный продукт, содержащий более 100 веществ в растворе, суспензии или эмульсии. Наиболее важными компонентами являются казеин (основной белок в молоке), жир, растворимые витамины и лактоза (натуральные сахара в молоке). Белок, жир и лактоза — это основные компоненты молока, которые позволяют нам идеально эмульгировать. Оба молоко Полужирное и обезжиренное молоко труднее эмульгировать, чем цельное молоко и поэтому их не рекомендуется использовать. Обезжиренное молоко содержит меньше жира, придает крему более твердый и сухой вид, и с ним гораздо труднее рисовать.

При использовании молока в рецептах приготовления кофе необходимо учитыватьи факторов. Самое главное — убедиться, что молоко находится в хорошем состоянии. Если он пролежал открытым несколько días, важно проверить, не истек ли срок годности или не был ли он разрезан, иэто скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холоде, при температуре 4 °C.

Молоко нельзя нагревать до температуры выше 70 °C. Кроме того, необходимо проверить, чтобы сопло машины было чистым и не содержало остатков молока от предыдущих эмульсий.

Чтобы эмульгировать молоко, выполните следующие действия:

• Наполните кувшин молоком чуть ниже середины кувшина.
• Вставьте наконечник взбивателя чуть ниже поверхности молока.
• Наклоните кувшин, чтобы создать хорошую циркуляцию и запустить пар.
• Мы опускаем кувшин тысяч, чтобы продолжать вводить воздух в небольших количествах.
• Когда молоко достигает температуры 40 °C, мы поднимаем кувшин, чтобы углубить пар на 1-5 см ниже поверхности, чтобы захватить больше воздуха.
• Сохраняйте это положение до тех пор, пока температура не достигнет 55-60 °C. Так мы разбиваем пузырьки среднего размера и нагреваем молоко до идеальной температуры. По инерции молоко нагреется еще на 5 °C.

В целом, основные правила приготовления наших рецептов с молоком заключаются в том, чтобы всегда использовать холодное молоко и не нагревать его более одного раза. Не следует переполнять кувшин, чтобы не перелить молоко при приготовлении эмульсии, и также не рекомендуется кипятить молоко, иэто не только испортит сливки и лактозу, но и лишит молоко сладости. Само собой разумеется, что испаритель всегда должен быть чистым и продуваемым, и при нагревании кувшина с помощью испарителя его всегда нужно держать в руке, чтобы правильно контролировать температуру.

Цельное молоко — лучший выбор для кофейных рецептов, и если оно свежее, то еще лучше.