Le nom rend hommage à qui de droit. Nous dédions ce café à l’excellente équipe de collaborateurs dirigée par Juan Alberto, Raul et Rocio, qui s’investissent avec passion depuis la ferme, en s’assurant que la récolte est cueillie au moment optimal et qu’elle est bien sélectionnée et propre, jusqu’au traitement où ils veillent à ce que les recettes soient suivies à la lettre avec les temps de fermentation établis, le séchage optimal, le stockage et l’exportation du café. Sans leur soutien et leur engagement, ces résultats et cette qualité ne seraient pas possibles. Merci à l’équipe !
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Baies et fruits des bois, Chocolat, Épicé, Floral et Fruits tropicaux
Noisette, Cacao, Jasmin, Pêche, Moutarde, Nectarine et Rose
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,75 |
| Goût | 8,75 |
| Acidité | 8,75 |
| Achèvement | 8,75 |
| Corps | 8,50 |
| Équilibre | 8,75 |
| Globale | 8,75 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 91,00 |
Andrés Salaverría est la cinquième génération d’une famille de caféiers qui a plus de 100 ans d’histoire au Salvador. Il est lié au café depuis son enfance, accompagnant son père au moulin et participant activement à l’entreprise familiale. En 2011, après avoir obtenu le Master Ernesto Illy en sciences et économie du café, Andrés est retourné au pays et s’est concentré sur la gestion commerciale, industrielle et administrative des exploitations, en collaboration avec son père, José Antonio Salaverría, qui dirige la gestion agricole.
La famille gère des fermes à Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca, toujours dans un souci de diversification et d’intégration des nouvelles tendances en matière de Process.
La Ferme San Francisco, située près de La Majada dans la région d’Apaneca-Ilamatepec, est l’une des plus représentatives. Des sols volcaniques fertiles, une ombre complète et une Récolte basée sur la cueillette sélective de cerises mûres font partie de son orientation vers la qualité. En outre, la Ferme abrite une réserve forestière naturelle, donnée à l’Association forestière nationale du Salvador, et développe des programmes de soutien communautaire dans les domaines de la santé et de l’éducation.
Le travail d’Andrés reflète un équilibre entre tradition et vision contemporaine. Son expérience internationale et sa formation technique ont été déterminantes pour renforcer la proposition de valeur des cafés familiaux, en apportant structure et concentration à la commercialisation de microlots de haute qualité. Grâce à son leadership, l’entreprise familiale est aujourd’hui prête à répondre aux exigences du marché mondial, tout en maintenant son engagement en faveur de la qualité, de la traçabilité et du développement durable à chaque étape de la chaîne.
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