La République d’Le Salvador est située sur la côte de l’océan Pacifique, a une superficie de 21 041 km² et compte 6,8 millions d’habitants.
La particularité de cette origine de café est ses forêts de café et ses terres entourées par la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamapatec et la Sierra Madre de Chiapas.Ces conditions ont eu une influence sur l’obtention de leurs appellations d’origine. Les six régions caféières du Le Salvador ont toutes des D.O..Le secteur du café et l’économie caféière du pays reposent sur la lutte pour une traçabilité ferme et durable de ses cultures.
D’un point de vue écologique et de la biodiversité, Le café est d’une importance vitale au Le Salvador, car il est le principal contributeur au maintien de la couverture du sol et a, contrairement à d’autres cultures, remplacé la forêt originelle par un système arboré adéquat, Elle est composée de plantations de café, d’arbres d’ombrage, de brise-vent, de graminées et autres, ce qui lui vaut d’être considérée dans la classification Holdridge comme une « forêt humide subtropicale ». Les sols du Le Salvador sont à 90% volcaniques, la caractéristique de ces sols est qu’ils ont tendance à accumuler une grande quantité de matière organique, ce facteur est d’une grande aide pour le développement et la culture du café.
Le Le Salvador est situé dans la zone climatique tropicale, avec des températures similaires tout au long de l’année, avec des températures moyennes de 25º C et des précipitations annuelles moyennes de 1823 mm, optimales pour le développement des caféiers.
La chaîne de montagnes Apaneca est une chaîne de montagnes volcaniques située à l’ouest du Le Salvador, cette chaîne de montagnes est composée de volcans, dont le volcan IIamatepec, l’un des plus actifs de la région. La région caféière d’Apanenca-Ilamatepec a une population estimée à 1,26 million d’habitants et une superficie de 4 289,95 km², Cette région compte 37 districts de culture du café, dont Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa et Sonsonate, ces districts abritent plus de 9 740 familles cultivant plus de 70 881 hectares de café d’espèces d’Arabica des variétés Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco et Catuaí.
Apaneca – Ilamatepec est la première région productrice de café du pays, avec une production représentant 53% de la production totale du pays.
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