Processus d'Auteur
Qu'est-ce que c'est ?
Les processus de création sont des processus innovants basés sur les idées et les concepts d’un spécialiste particulier. Ces processus sont uniques et ont leur propre style ; chaque étape est contrôlée par son auteur afin d’obtenir une saveur particulière en utilisant des techniques, des produits et des combinaisons qui n’ont jamais été utilisés auparavant. Le résultat est un café élaboré grâce à la créativité, à l’expérimentation et à la connaissance.
Les techniques
Hidromiel Amharica
La base de cette recette est le processus du sac de couchage naturel anaérobie, mais avec une modification importante : la phase de fermentation anaérobie est effectuée avec un produit ajouté appelé Tej, connu sous le nom de « vin de miel », une boisson éthiopienne traditionnelle dont l’alcool provient d’une fermentation élevée de miel et de buisson de Gesha, contenant des levures et des micro-organismes locaux.
Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.
Natural Tellabet
Cette recette est également basée sur le processus du sac de couchage naturel anaérobie, mais la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Teff.
Le teff est un produit traditionnel éthiopien, une céréale locale qui est fermentée avec sa propre levure et utilisée comme « levain ». Le teff est le pilier de l’alimentation du pays.
Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.
Urwaga Brew
La base de cette recette est le processus anaérobie du sac de couchage naturel de 144 heures de fermentation, avec une modification importante : la phase de fermentation anaérobie est réalisée avec un produit ajouté appelé Urwaga et est connue sous le nom de « Banana Beer » (bière de banane). Il s’agit d’une boisson traditionnelle rwandaise dont l’alcool provient d’une fermentation poussée de bananes et de sorgho contenant des levures et des micro-organismes locaux. Une boisson vivante, non filtrée, qui fait partie de l’histoire et de la culture du pays.
Une fois fermenté, le café est séché à l’ombre, selon la technique du sac de couchage.
