ALBIREO est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Danny Pastrana dans son exploitation La Libertad, dans la région caféière de Nueva Segovia. Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Baies et fruits des bois, Chocolat, Agrumes et Fruits à noyaux
Cacao, Groseille, Pêche et Pamplemousse
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise pendant plus de 300 heures
· Séchage en plein air avec la technique du Mountain dry
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,50 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 88,25 |
Ferme La Libertad est située dans la région caféière de Nueva Segovia, plus précisément dans le district caféier de Mozonte, dans la communauté de Los Arados. Danys Joel Pastrana est le propriétaire de la ferme depuis 2015, il se consacre à la culture du café par tradition familiale.
La Libertad a une superficie totale de 60 manzanas – 42,25 hectares -, dont 10 sont consacrées à la culture du café – 7,10 hectares. Les variétés de café cultivées dans l’exploitation sont les suivantes : Catuaí rouge et Caturra, Ovata et Maracaturra.
Le café est cultivé de manière durable, en respectant les habitats naturels de la faune de la région, tout en protégeant et en conservant les sources d’eau et la flore, et il est ombragé par des espèces forestières indigènes et des arbres fruitiers.
Le café est récolté à la main et seuls les grains mûrs sont sélectionnés. Danys supervise ensuite toutes les étapes du processus, de la cueillette à l’ensachage. Il est passionné par la culture du café et aime innover dans les processus, apprendre de nouvelles techniques de culture et les appliquer à ses cafés afin d’améliorer les lots.
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