DENEB est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café qu’Isacio J Albir produit dans sa ferme Agua Sarca située dans la région productrice de café de Nueva Segovia.Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques de saveur, d’arôme et de processus , chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Écrous, Caramels, Agrumes, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux, Fruits déshydratés et Lactique
Amande, Chocolat au lait, Dulce de leche, Lime, Fruit de la passion et Nectarine
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,25 |
Isacio Albir, qui a débuté dans le monde du café très jeune, en cueillant du café pendant les vacances scolaires, se souvient de la première variété avec laquelle il est entré en contact : le Maragogipe. Isacio a grandi et a suivi une formation universitaire d’agronome. Lorsqu’il a terminé ses études universitaires, son père s’est spécialisé dans la culture du café et c’est à ce moment-là qu’il a commencé à connaître en profondeur le monde de la culture du café et qu’il s’est rendu compte de l’importance de cette culture. Il est cultivateur de café et membre d’une coopérative depuis plus de 30 ans. Sa Ferme Agua Sarca est située dans la ville de Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua.. Une Ferme d’un total de 69 hectares, tous dédiés à la Cultivation du Café. Agua Sarca est plantée de 7 variétés différentes et de 300 000 caféiers qui donnent des résultats uniques.
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