Le caféier
La culture du café n’est pas facile, car seulement se développe entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, une bande connue sous le nom de ceinture de café, dans le sud de l’Europe. des altitudes comprises entre 200 et 2 000 mètres. Pour qu’une graine mûrisse et donne naissance à une plante qui peut porter des fruits 3 à 5 ans sont nécessaires.
La plante est en forme de cône, avec des branches très flexibles et des feuilles épaisses, brillantes et persistantes qui atteignent environ 20 centimètres de long. La hauteur de la plante adulte est d’environ 8 à 12 mètres, mais afin d’atteindre une plus grande productivité et pour faciliter la récolte, les plantes sont maintenues à une hauteur de 2 à 3 mètres. Ils ont un période très court temps de floraison (environ 3 jours)Pendant cette période, des grappes de fleurs blanches s’épanouissent, dégageant un grand parfum, comme celui du jasmin. La floraison a lieu après les pluies. Si les précipitations sont discontinues, pes cerises ne mûrissent pas forcément au même rythme. Cerises sont les fruits portés par la plante, et ils sont verts jusqu’à ce qu’ils atteignent leur taille. l’état de maturité, après entre 6 et 12 mois. Lorsqu’ils sont mûrs, ils deviennent orange, jaunes et différents types de rouge. Une cerise contient deux noyaux qui sont recouverts d’une membrane gluante, elle-même recouverte par la peau colorée de la cerise. La taille des grains varie parmi les 80 espèces de plantes, et même parmi les variétés de chaque espèce.
Le grain de café (endosperme-F) est en fait la graine de la plante. Il constitue le tissu nutritionnel et c’est la partie qui est ensuite grillée et consommée. La peau ou tégument d’argent est un film très fin qui enveloppe le grain. La parchemin (endocarpe-D) est une sorte de membrane dure qui enveloppe les graines ; on l’appelle aussi la cosse. La pulpe (mésocarpe-C) est une couche gélatineuse riche en mucilage, une substance visqueuse enveloppant l’endocarpe. La peau extérieure (épicarpe-B) est la partie qui protège généralement le reste du fruit de l’extérieur. Il est généralement de couleur rouge à jaune à maturité.
En général, un plant de café a une durée de vie de quinze ans. Il faut cependant être patient, car un caféier, bien qu’il produise des cerises dès la première année, ne devient productif qu’à partir de trois ans au moins, même s’il faut parfois attendre cinq ans. Chaque plante peut produire environ 900 grammes de grains verts par an. Les deux espèces de caféiers les plus largement cultivées sont le arabica et robusta. Il est intéressant de connaître les différences entre ces deux types de grains, afin de pouvoir apprécier des différences dans leurs caractéristiques et, finalement, aussi dans le goût et l’odeur.
