ALJANAH est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café que Bayardo José produit dans sa ferme Brisas del Mogotón située dans la région caféière de Nueva Segovia. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Acétiques, Écrous, Caramels, Agrumes, Floral et Fruits tropicaux
Noisette, Fruits à maturité, Kiwi, Orange, Banane à moitié mûre, Rose et Caramel
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Préfermentation
· Dépulpage
· Fermentation aeróbique entre 72 et 95 heures
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,75 |
2.1263 mm
Pour les commandes de ce café du Brésil de 2 à 25 sacs
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