AZELFAFAGE est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Hugo Nuñez dans son exploitation Las Brisas, située dans la région caféière de Nueva Segovia. Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Sucres, Baies et fruits des bois, Caramels, Agrumes, Floral, Fruits tropicaux et Lactique
Fraise, Mangue, Beurre, Miel et Orange
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Las Brisas est située dans la région caféière de Nueva Segovia, plus précisément dans le district caféier de Mozonte, dans la communauté de Los Arados. Hugo Nuñez est le propriétaire de la ferme, qu’il a achetée en 2012.
Le nom de la finca vient du fait qu’elle est située à une altitude de 1 450 m.s.n.m, ce qui explique que la finca soit presque toujours balayée par la brise.
L’exploitation a une superficie totale de 12 manzanas – 8,45 hectares – sur laquelle sont cultivées les variétés de café Catuaí rouge et Catuaí jaune.
Le café est cultivé de manière durable, en respectant les habitats naturels de la faune locale, en protégeant et en conservant les sources d’eau et la flore, et il est ombragé par des espèces forestières indigènes, des mousses et des arbres fruitiers.
Le café est récolté à la main et seuls les grains mûrs sont sélectionnés, puis Hugo supervise toutes les étapes du processus, de la cueillette à l’ensachage. Il est passionné par la culture du café et aime innover avec les processus, en apprenant de nouvelles techniques de culture et en les appliquant à ses cafés afin d’améliorer les lots.
160.1 mm
