FAWARIS est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par les Sœurs Albir dans leur ferme Bethania située dans la région productrice de café de Nueva Segovia.Les lots diffèrent en raison de leurs caractéristiques différentes dans leur saveur, leur arôme et leurs processus, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Baies et fruits des bois, Caramels, Floral, Fruits à noyaux et Herbes aromatiques
Framboise, Menthe, Nectarine, Caramel et Violette
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Préfermentation
· Dépulpage
· Fermentation aeróbique entre 72 et 95 heures
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Martha et Ana Albir ont débuté dans le monde de la culture du café en héritage de leurs parents, et depuis leur plus jeune âge, elles ont toujours été très attachées au café, car il a toujours fait partie de leur vie. En 2013, elles ont hérité de la Ferme familiale, et en 2015, elles ont commencé à la transformer. Martha et Ana Albir, Ils ont travaillé pour moderniser la Ferme et l’adapter aux besoins de la vie quotidienne, en respectant toujours l’environnement et la nature qui entoure leurs caféiers. Aujourd’hui, les sœurs Albir, ont opté pour la culture de cépages plus exotiques sur leur domaine, comme les cépages Java et Parainema, entre autres. La Ferme Bethania est située dans la municipalité de Dipilto, productrice de café, et appartient à la famille Albir depuis 2007. Aujourd’hui, les sœurs Albir sont responsables de la gestion de la ferme, qui a une superficie totale de 50 hectares.
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