SIRIUS est la Star qui donne son nom à tous les lots de café produits par la Famille Dukamo sur leur ferme Shantawene située dans la région caféière de Sidama. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Écrous, Agrumes, Floral, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux, Lactique et Vins
Chocolat blanc, Crème de noisette, Jasmin, Citron, Mandarine, Mangue, Nectarine, Nèfle, Papaye et Yaourt nature
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise avec du Teff « Céréale fermentée « ,un produit unique et typique d’Ethiopie.
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,50 |
| Acidité | 8,50 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,50 |
| Globale | 8,50 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 89,00 |
L’histoire de la famille a commencé avec deux frères producteurs de café, Asefa et Mulugeta Dukamo, de la région de Bensa-Sidama. Les frères ont aidé leurs parents et leurs voisins à cultiver le café et étaient déterminés à travailler dans la culture du café pour montrer le potentiel des cafés de leur pays et de leur région. Aujourd’hui, après plus de 15 ans, ont développé une entreprise encore familiale qui occupe une place très importante dans la production, la récolte et l’exportation du café Sidama. La famille Dukamo gère actuellement 3 fermes, 42 stations de lavage, 6 moulins secs et compte plus de 2 500 agriculteurs qui suivent les bonnes pratiques de culture du café, garantissant ainsi la durabilité et la traçabilité. Nos lots proviennent du domaine de Daye Bensa et du Bénéfice humide Shantawene. La ferme et le moulin sont situé dans la région du café de Sidama, à 10 km de la ville de Daye en Éthiopie, au milieu de forêts naturelles et d’arbres indigènes de plus de 200 ans. Les cafés poussent à l’ombre des arbres de la ferme, à une altitude comprise entre 2 100 et 2 210 m.s.n.m. Le travail dans les fermes est principalement effectué par des résidents locaux, et supervisé par des membres de la famille Dukamo qui ont hérité de la même passion pour la culture du café que leurs parents et ont été formés pour rejoindre l’entreprise familiale.
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