VEGA est l’Etoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Andrés Salaverria dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Acétiques, Écrous, Sucres, Baies et fruits des bois, Chocolat, Agrumes, Épicé, Fruits tropicaux et Raisins secs
Amande, Sucre Moscovado, Cardamome, Fruits à maturité, Mûre et Canneberge
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Dépulpage
· Fermentation aérobique avec des grains recouverts par une « couverture » de cáscara de café et de glace par dessus
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Andrés Salaverría Il se passionne pour la culture du café depuis son enfance, Sa famille est impliquée dans la culture du café depuis plus de 100 ans, avec des exploitations dans les régions productrices de café d’Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca. Andrés est la cinquième génération et est impliqué dans la culture du café depuis 11 ans. Andrés se souvient qu’il aimait accompagner son père au Beneficio El Molino tous les soirs pour… voir arriver les cerises de café provenant des récoltes du jour dans différentes Fermes pour être déchargéesIl aimait sauter sur les camions et dans les piles de raisins, et depuis, son intérêt n’a cessé de croître. Chaque été Je faisais du travail temporaire dans l’entreprise familiale de café afin d’apprendre et de mettre en œuvre de nouvelles connaissances. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a suivi le master Ernesto Illy en science et économie du café. ont réussi à se faire une idée plus précise de ce qui se cache derrière l’ensemble de la chaîne de production du café. ainsi que d’apprendre de différents collègues producteurs de café d’autres parties du monde. En 2011, Andrés est retourné au Le Salvador après sa formation et s’est alors concentré sur le côté commercial, industriel et administratif des exploitations de café, avec son père Don José Antonio Salaverría – qui s’occupe de la gestion des exploitations – ils ont réussi à former une bonne équipe. Son objectif a toujours été de diversifier ses produits tout en restant à l’affût des nouvelles tendances en matière de processus dans d’autres pays producteurs de café afin de pouvoir les reproduire dans son pays bien-aimé, le Salvador. Parmi les fermes gérées par la famille Salaverría figurent les suivantes La Ferme de San Francisco, l’une des plus importantes pour l’entreprise familiale, n’abrite pas seulement une région productrice de café, mais aussi à une réserve forestière naturelle qui a été donné à l’Association forestière nationale du Le Salvador dans le but de préserver un bel habitat pour de nombreuses espèces exotiques de plantes et d’animaux. La Ferme San Francisco est située près du village de La Majada, dans la région du café d’Apaneca – Ilamatepec, dans le district de Juayúa, Ses riches sols volcaniques font de San Francisco un endroit idéal pour la Cultivation du Café. À la Ferme de San Francisco Le café est cultivé à 100 % à l’ombre. et les activités de récolte sont effectuées au moyen d’une récolte manuelle sélective, qui consiste à cueillir des cerises bien mûres. Les activités sociales et environnementales jouent un rôle important dans les activités quotidiennes de l’exploitation et pour l’entreprise familiale qui cherche toujours à fournir aux communautés environnantes des services de santé et des infrastructures pour les activités éducatives.
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