Le Mexique est situé dans la partie sud de l’Amérique du Nord et se compose de 8 régions et de 32 États, avec une superficie totale de 1,97 million de km² et une population estimée à 127,58 millions d’habitants.
Pays caféicole le plus septentrional du continent américain, il présente une grande diversité d’écosystèmes allant des plus hautes montagnes où poussent les caféiers aux mers les plus profondes, des déserts et récifs coralliens aux forêts nuageuses et lagons côtiers. Le Mexique est le quatrième des pays dits « mégadivers », un groupe de nations dont les terres et les eaux nationales abritent plus de 70 % de la biodiversité de la planète.
Les hauts plateaux mexicains etles riches nutriments de ses sols volcaniques se combinent pour créer un environnement naturel idéal pour la culture de grains de café de haute qualité. La culture du café au Mexique génère plus de 515 000 emplois.Les caféiers du pays sont répartis sur plus de 700 000 hectares et 98% de la production est de l’espèce Arabica, ce qui la place au 13ème rang mondial.
Le café mexicain a une grande valeur économique et sociale pour le pays, étant l’un des principaux produits agricoles commercialisés sur les marchés internationaux. C’est l’un des principaux produits agricoles échangés sur les marchés internationaux.
La région caféière du Chiapas est située dans le sud-ouest du pays, à la frontière du Tabasco au nord, et sa capitale est Tuxtla Gutiérrez. La région du Chiapas compte 5,5 millions d’habitants et couvre une superficie de 252 744 km², Chiapas. compte 88 districts de culture du caféCes districts abritent plus de 70 000 familles qui se consacrent à la culture du café. Au total, 180 000 hectares sont consacrés à la culture du café dans la région, les variétés les plus cultivées dans la région de Oaxaca sont Típica, Caturra, Borbón, Catimor 129 et Mundo Novo. Oaxaca est la première région productrice de café au Mexique
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