CANOPUS est l’Etoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Jean Vilhena Faleiros dans sa ferme de Santa Mónica située dans la région productrice de café d’Alta Mogiana. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Caramels, Chocolat, Fruits à noyaux, Herbal et Raisins secs
Amande, Caramel foncé, Chocolat noir, Prune noire, Noix et Canneberge
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air
| Parfum | 7,75 |
| Goût | 7,50 |
| Acidité | 7,50 |
| Achèvement | 7,25 |
| Corps | 7,75 |
| Équilibre | 7,75 |
| Globale | 7,50 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 83,00 |
Jean Vilhena est le propriétaire de la ferme de Santa Monica, il est issu d’une famille qui a plus de 100 ans d’expérience dans la production de café. Une famille qui a toujours eu une vision moderne et qui a opté pour des avancées dans ses installations pour la production de ses cafés. Jean est né dans une famille qui a une longue tradition de culture du café et une histoire séculaire.Selon Jean, son histoire avec le café a commencé au paradis car, en tant que catholique, il croit que Dieu nous choisit tous pour un but dans la vie et que le sien était et est d’être cultivateur de café. En 1994, alors que Jean avait 18 ans, il a dû choisir entre aller travailler en dehors de sa ville ou rester et commencer à travailler avec son père dans les fermes. Jean a décidé de rester et de commencer à travailler, combinant son travail avec des cours et des études sur la culture du café. Avec son père, il a commencé à apprendre les tâches de base de la ferme et, petit à petit, il a commencé à travailler et à appliquer les nouvelles technologies dans la production de café à la ferme Santa Monica. La Ferme Santa Monica est située dans un endroit privilégié de la région d’Alta Mogiana, le microclimat et l’altitude. qui se trouvent sur leurs terres sont fdes acteurs positifs pour le développement optimal de leurs caféiers et pour la production de cafés de spécialité. Jean a atteint de nombreux objectifs dans sa carrière professionnelle. Après des années de travail et de formation et encore beaucoup d’autres, la Ferme Santa Monica est en constante évolution.L’objectif de l’entreprise est de s’améliorer pour que le fruit de ses caféiers arrive dans les tasses des consommateurs avec la meilleure qualité possible, toujours avec le respect que mérite la production de café. Aujourd’hui, l’exploitation dispose de 10 000 mètres carrés de lits africains et de l’une des installations les plus modernes du Brésil. Elle n’utilise plus d’insecticides chimiques depuis six ans et n’utilise plus de glyphosate – un herbicide – depuis trois ans, recherchant ainsi une culture du café toujours plus durable. À la ferme Santa Monica, ils sont très clairs sur leurs valeurs concernant la production de leurs cafés spéciaux, dont l’une est d’être un exemple et une référence pour les nouveaux producteurs de café. Ils ont des préoccupations, recherchant toujours une culture du café beaucoup plus durable et biologique, prenant soin avant tout de la base, de leur sol, afin que la tradition de la culture du café se transmette de génération en génération.
