ALBIREO est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Danny Pastrana dans sa ferme La Libertad, située dans la région caféière de Nueva Segovia. Les lots se distinguent par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus. Chaque agriculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Sucres, Fruits tropicaux, Liqueurs et Vins
Fruit de la passion, Panela et Pastèque
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Dépulpage
· Fermentation Aeróbique
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,50 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 88,00 |
Ferme La Libertad est située dans la région caféière de Nueva Segovia, plus précisément dans le district caféier de Mozonte, dans la communauté de Los Arados. Danys Joel Pastrana est le propriétaire de la ferme depuis 2015, il se consacre à la culture du café par tradition familiale.
La Libertad a une superficie totale de 60 manzanas – 42,25 hectares -, dont 10 sont consacrées à la culture du café – 7,10 hectares. Les variétés de café cultivées dans l’exploitation sont les suivantes : Catuaí rouge et Caturra, Ovata et Maracaturra.
Le café est cultivé de manière durable, en respectant les habitats naturels de la faune de la région, tout en protégeant et en conservant les sources d’eau et la flore, et il est ombragé par des espèces forestières indigènes et des arbres fruitiers.
Le café est récolté à la main et seuls les grains mûrs sont sélectionnés. Danys supervise ensuite toutes les étapes du processus, de la cueillette à l’ensachage. Il est passionné par la culture du café et aime innover dans les processus, apprendre de nouvelles techniques de culture et les appliquer à ses cafés afin d’améliorer les lots.
2.1263 mm
