ALBIREO es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Danny Pastrana en su finca La Libertad situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso, Licorosos y Vinosos
Maracuyá, Melocotón, Panela y Sandía
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación aneróbica en cereza
· Despulpado
· Fermentación Aeróbica
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, Nicaragua, la Finca La Libertad se encuentra en el distrito de Mozonte, dentro de la comunidad de Los Arados. Desde 2015, Danys Joel Pastrana ha estado al frente de esta finca, continuando con la tradición familiar de la caficultura.
La finca cuenta con una extensión total de 60 manzanas (42.25 hectáreas), de las cuales 10 manzanas (7.10 hectáreas) están destinadas al cultivo de café. Entre los varietales que se producen aquí destacan Catuaí rojo, Caturra, Ovata y Maracaturra, cultivados con esmero para garantizar la mejor calidad en cada cosecha.
El compromiso con la sostenibilidad es una prioridad en La Libertad. El café se cultiva respetando el equilibrio natural del ecosistema, con sombra proporcionada por árboles frutales y especies forestales autóctonas. Además, se implementan prácticas que protegen las fuentes de agua y la biodiversidad de la zona.
La recolección se realiza de forma manual, seleccionando únicamente los granos maduros. Danny supervisa cada etapa del proceso, desde la cosecha hasta el ensacado, asegurando un control minucioso de la calidad. Su pasión por la caficultura lo impulsa a innovar constantemente, explorando nuevas técnicas y procesos para mejorar cada lote y ofrecer un café excepcional.
2.1263 mm
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