SULAFAT est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par les frères Mena dans leur exploitation Villa España, dans la région caféière d’Apaneca. Les lots se distinguent par leurs différentes caractéristiques en termes de saveur, d’arôme et de procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour dénommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Acétiques, Écrous, Baies et fruits des bois, Agrumes, Floral, Liqueurs et Vins
Amande, Fruits à maturité, Mûre et Nectarine
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Dépulpage
· Fermentation aérobique avec des grains recouverts par une « couverture » de cáscara de café et de glace par dessus
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,00 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 7,75 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,50 |
La Ferme, située dans la municipalité de Concepción de Ataco, est gérée par Jorge, Alfredo et Víctor Mena. Villa Españasituée dans la commune de Concepción de Ataco, est gérée par Jorge, Alfredo et Víctor Mena, trois frères qui représentent la sixième génération d’une famille de planteurs de café dont les racines remontent à la fin du XIXe siècle. La Ferme était l’une des premières de la région et disposait d’un moulin à vapeur qui a cessé de fonctionner vers 1970.
Aujourd’hui, Jorge est chargé de la gestion administrative et commerciale, notamment de l’exportation des cafés aux États-Unis et en Europe. Alfredo dirige la production agricole, de la pépinière à la récolte, et entretient des relations avec d’autres producteurs afin de partager ses connaissances. Victor se concentre sur l’analyse financière et la planification des investissements, en améliorant la productivité et la valeur à chaque étape du Process.
La Ferme a mis en place une stratégie de plantation planifiée, remplaçant les anciens plants de café par de nouvelles variétés acclimatées. Elle dispose également d’un jardin de variétés pilotes, qui lui permet d’évaluer quelles sont les plantes les mieux adaptées aux conditions du site. Avec une altitude maximale de 1.450 m.s.m. et un climat qui ne dépasse pas 25°C, Villa España offre des conditions idéales pour la production d’un café de qualité.
Outre son orientation agricole, la Ferme a un fort potentiel touristique, étant située dans l’un des villages les plus pittoresques du pays. Pour les frères Mena, le café est plus qu’une tradition : c’est un engagement en faveur de la qualité, de l’innovation et de l’héritage familial.
83.0 mm
Pour les commandes de ce café du Brésil de 2 à 25 sacs
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