ALNITAK est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Rita Graciela Cohen dans sa ferme Santa Rita, située dans la région caféière de Fraijanes.
Les lots se distinguent par leurs caractéristiques différentes en termes de goût, d’arôme et de processus. Chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
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Écrous, Baies et fruits des bois, Chocolat, Agrumes, Fruits à noyaux et Herbal
Chocolat noir, Prune jaune, Mandarine, Orange sanguine et Noix
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,00 |
Rita Graciela Cohen est propriétaire de la Finca Santa Rita, anciennement connue sous le nom de Santa Gertrudis. Elle a hérité de l’exploitation, qui s’appelait auparavant Finca Santa Gertrudis, de ses parents, qui ont commencé à y cultiver du café vers 1968, car l’exploitation était auparavant une ferme laitière.
Quelques années plus tard, Isidoro et Rita – les parents de Rita Graciela – ont continué à essayer de nouvelles variétés et ont planté du Borbón, puis du Caturra et du Catuaí jusqu’à ce que 90 % de l’exploitation soit couverte. Cinq ans après avoir commencé à planter des caféiers, ils ont obtenu leur première récolte. Lorsque les parents de Rita Graciela sont décédés, elle a hérité de la ferme.
En 1968, Graciela Molina de Chinchilla a fait don d’une partie de sa ferme de Santa Gertrudis à sa fille Graciela, en conservant l’usufruit à vie. L’exploitation était un élevage de bovins, mais elle a commencé à cultiver du café avec l’aide de son mari, Isidoro Cohen. Après des améliorations et des conseils, l’exploitation a été reconnue pour la qualité de son café. En 2001, après la mort d’Isidoro, la ferme est passée aux mains de sa fille Rita Graciela et de son mari, Fernando Castillo Ramírez, qui ont décidé de l’appeler Santa Rita. Malgré les difficultés liées au climat et à la transformation, ils sont parvenus à maintenir des normes de qualité élevées et ont construit un moulin à eau. Dans les années 2010, la production ayant baissé, ils ont entrepris une replantation massive pour améliorer la productivité. Aujourd’hui, après avoir planté 6 hectares de variétés greffées de Catuaí, Catuaí et Geisha continuent d’étendre leur culture de café sur l’exploitation.
3.2777 mm
