GRAFFIAS est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Carlos Manuel Fuentes Mejía dans son exploitation Mi Paraíso, dans la région caféière de Ocotepeque. Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolat, Épicé, Floral, Fruits à noyaux et Liqueurs
Anis, Chocolat noir, Prune rouge et Rose
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise pendant plus de 300 heures
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Carlos Manuel Fuentes Mejia est le propriétaire de la ferme El Paraiso, dont le nom provient d’un mot biblique qui signifie lieu de joie et jardin fertile.
Cette description représente très bien la ferme où la fraîcheur des arbres et la douceur de l’air frais se mêlent au bruit de la mer et des oiseaux, créant un paysage parfait entre les plantations de café et la nature.
Pour Carlos Manuel, sa ferme est une source de joie et de tranquillité. À El Paraíso, il y a une récolte de café par an et on y cultive également des arbres fruitiers qui servent de nourriture aux oiseaux et aux animaux sauvages qui vivent dans la ferme.
L’exploitation est située à une altitude de 1490 m au-dessus du niveau de la mer, a une superficie totale de 8,5 ha et la zone de production de café est de 0,5 ha. Les variétés cultivées dans cette exploitation sont Pacas, IHCAFE 90 et, outre les procédés Washed, Natural et Honey, Carlos Manuel développe, en collaboration avec notre équipe de R&D, les procédés Vanguard.
