CASTOR est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Javier Jiménez Lasso dans sa Ferme La Esmeralda, située dans la région du café du Huila. Les lots se différencient par leurs caractéristiques différentes en matière de saveur, d’arôme et de Process, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Baies et fruits des bois, Caramels, Chocolat, Floral et Herbal
Cacao, Caramel clair, Fraise, Hibiscus, Mûre, Rose et Thé vert
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Dépulpage
· Fermentation Aeróbique
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,25 |
Javier Jimenez Lasso est originaire du département de Tolima, en Colombie. Aîné d’une famille de 5 frères et sœurs, il a grandi entouré de plantations de café et s’est immergé dans le domaine du café. Il a tout appris de son père en matière de production de café. En 1997, Javier est arrivé dans la région du café de Huila pour travailler comme cueilleur de café. Il a décidé de rester dans le district de Garzón et d’y créer sa propre Ferme. Javier a travaillé pendant une vingtaine d’années pour pouvoir acheter sa Ferme. Grâce à toutes ces années de travail et d’efforts, avec sa femme et ses enfants, il a atteint son objectif et a pu réaliser son rêve : avoir sa propre ferme de café et produire du café de qualité. En 2018, il a acheté la Ferme la Esmeralda, située dans le hameau de Pan de Azúcar. Javier a décidé d’acheter cette Ferme en raison des conditions qu’elle offrait : son sol, son emplacement, sa topographie et sa production. Il l’a beaucoup aimée et a vu le potentiel qu’il pourrait en tirer. Actuellement, la Ferme La Esmeralda cultive du café des variétés Colombie, Caturra et Supremo. À La Esmeralda, le café avait toujours été Processé de manière traditionnelle, jusqu’au milieu des années 2020 et 2021, lorsque le fils aîné de Javier, qui est ingénieur agronome, a proposé à son père de le laisser réaliser des essais et des études avec différentes méthodes et techniques de traitement du café, afin de créer un protocole de traitement idéal qui s’adapterait aux conditions du café de la Ferme, afin de donner une valeur ajoutée à la boisson finale. Outre la culture du café, Javier a toujours aimé être un leader social. Il est actuellement président de la Junta de Acción Comunal du village et gère des projets et des aides en faveur du développement et de l’aide sociale. Javier est un fier Producteur de Café de Huila, avec sa femme Leida Roció et leurs sept enfants, ils forment une belle famille. L’objectif de Javier est de continuer à cultiver du café, de pouvoir acheter plus de terres et d’agrandir la Ferme. Il souhaite terminer l’éducation de ses enfants, améliorer l’infrastructure du moulin et le processus de séchage du café afin d’être plus efficace, de rendre la production de café durable et respectueuse de l’environnement, et de produire les meilleurs cafés de la région.
