Dans cette nouvelle édition d’« En la Barra », nous nous rendons à Milan, l’épicentre du café traditionnel italien, pour découvrir une proposition qui remet en question les règles du jeu : le Café 124, un projet qui révolutionne la scène italienne du café spécialisé grâce à son approche innovante de l’infusion à froid.

De l’idéal à l’impact

Tout a commencé avec la vision de Ian, qui, après avoir exploré le monde du café, a décidé d’opter pour une boisson qui, jusqu’alors, était peu présente dans le pays : le cold brew. Ce qui n’était au départ qu’une curiosité est rapidement devenu un produit phare, attirant à la fois les consommateurs et les professionnels du secteur.

Le rôle d’ambassadeur du barista

Au Café 124, le barista n’est pas seulement celui qui prépare la boisson, mais aussi celui qui transmet la philosophie du projet. Son rôle est essentiel pour établir un lien avec le client et lui expliquer pourquoi ce café froid a tant à offrir. La formation et la passion deviennent des outils pour briser les préjugés et ouvrir de nouvelles portes sensorielles.

Au-delà de l’Italie

Le succès du Café 124 ne s’est pas arrêté à Milan. Son expansion internationale prouve que l’infusion à froid a sa place sur divers marchés et que les spécialités de café peuvent être adaptées à différentes cultures sans perdre leur essence.

Nous nous sommes entretenus avec Mario, cofondateur

Mario nous raconte l’histoire de l’infusion à froid, de ses origines à son évolution actuelle. Il explique comment cette boisson est passée d’une rareté à une option sophistiquée et polyvalente, idéale pour ceux qui recherchent de nouvelles expériences dans le monde du café.

Quelle est la prochaine étape ?

L’avenir de l’infusion à froid en Italie semble prometteur. Café 124 s’engage à continuer d’innover, en explorant de nouveaux profils de saveurs et de nouveaux formats qui s’adaptent aux besoins des consommateurs modernes. Son objectif : faire du café infusé à froid une alternative quotidienne, sans perdre en qualité ni en respect de l’origine.