SADR est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café que Luís Rubio produit dans sa ferme El Jardín située dans la région productrice de café de Nueva Segovia. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
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Sucres, Baies et fruits des bois, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux, Herbal et Vins
Prune rouge, Kiwi, Panela, Ananas et Thé noir
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,75 |
L’exploitation El jardín a été acquise en 1986 par Rosa Inés Rubio, une mère célibataire qui voyait dans la culture du café un avenir pour ses deux enfants. Malgré toutes les crises du secteur du café, elle a réussi à subvenir aux besoins de ses deux enfants avec la petite exploitation El jardín. En 2017, le jeune Luis Fernando, fils cadet de Rose Inés, a repris les rênes de la Ferme, toujours dans l’optique d’un avenir prometteur pour sa famille. Aujourd’hui, Luís Fernando se concentre sur le monde des cafés de spécialité, en donnant un tour radical à l’exploitation, de la partie agronomique aux fermentations. un équilibre entre durabilité et respect de l’environnement et, du côté de la valeur ajoutée, comme les fermentations, en mettant en œuvre de nouvelles techniques pour exploiter les attributs qui sont développés dans une zone aussi privilégiée que le grand petit Dipilto.
1300 mm
