‘En la barra’ avec Nokora Specialty Coffee

À cette occasion, nous nous sommes entretenus avec Alejandro, l’un des fondateurs de Nokora Specialty Coffee, l’une des propositions de cafés spécialisés les plus solides et les plus authentiques de Bilbao. Son histoire illustre clairement comment la passion, la connaissance et la vision peuvent transformer une industrie traditionnelle.

Du monde de l’électronique au bar à café

Alejandro n’est pas venu au café par hasard, même s’il a emprunté un chemin peu conventionnel. Après avoir travaillé pendant près de deux décennies dans une autre entreprise, où il s’est formé au contrôle de la qualité, il a décidé de prendre un virage professionnel et de poursuivre un rêve bien à lui : apporter du café de spécialité dans sa ville. « À Bilbao, le café était principalement torréfié. Aujourd’hui, de plus en plus de gens recherchent quelque chose de différent », nous dit-il.

Bilbao commence à savourer les cafés de spécialité

Ces dernières années, et plus particulièrement depuis un an et demi, le changement est palpable. Bien que le chemin n’ait pas été facile, de plus en plus d’endroits optent pour des cafés d’origine, de qualité et d’histoire. « Les gens commencent à poser des questions, à différencier les saveurs. Et c’est la clé pour que ce mouvement se poursuive », déclare Alejandro.

L’avenir est prometteur : « Dans cinq ans, les consommateurs basques sauront distinguer un café bien torréfié et de bonne origine et prendront des décisions en connaissance de cause ».

Formation, origine et profil : les principales caractéristiques de Nokora

Chez Nokora Specialty Coffee, il ne s’agit pas seulement de servir du café. Il s’agit de créer un lien entre le produit, le producteur et le consommateur. « Nous voulons comprendre ce que le client aime, et à partir de là, lui proposer quelque chose qui corresponde à son palais : chocolats, caramels, floraux, fruités… ».

La rotation des origines et des Process fait partie de l’ADN du projet, aidant les clients à comprendre la saisonnalité et la diversité sensorielle des cafés de spécialité. Les profils de l’espresso et du filtre sont travaillés séparément, en recherchant toujours l’équilibre, la clarté et l’authenticité.

Une chaîne transparente, une relation ciblée

Alejandro met en avant la figure de l’importateur comme un maillon essentiel dans le maintien de la traçabilité et de la relation avec l’origine, valorisant son engagement auprès des producteurs, la transparence et la construction de relations durables.

« La certification est importante, mais chez Nokora, nous préférons valoriser d’autres paramètres : le lien avec le Producteur, la façon dont il travaille, dont il traite sa communauté. En fin de compte, c’est ce qui a le plus d’impact », explique-t-il.

Inspiration et communauté

Alejandro ne marche pas seul. Sur son chemin, il a trouvé des références, des personnes qui l’ont inspiré et accompagné dans son évolution. « Ce monde a quelque chose de spécial : il relie les gens avec une vision commune. Et cela vous pousse à vous améliorer chaque jour ».