Café torréfié
Qu’est-ce que le café torréfié ?
Le torrefacto est le « café » obtenu lorsque du sucre est ajouté aux grains de café pendant le processus de torréfaction. Au cours de ce processus, des températures élevées sont atteintes, de sorte que le sucre caramélise, enveloppant les grains de café, créant une pellicule très sombre et brillante, obtenant la couleur noire caractéristique du café torréfié.
Il en résulte une boisson sombre, au goût très amer, avec la fausse croyance qu’il s’agit d’un café plus intense et plus consistant, l’effet du sucre brûlé masquant les véritables arômes et saveurs du café.
Les cafés torréfiés sont généralement préparés avec la variété robusta, qui est de moins bonne qualité et peu digeste, ce qui donne un café dense avec une finale amère et deux fois plus de caféine que le café arabica, qui est plus aromatique, plus doux au palais et plus facile à digérer.
De nombreuses études établissent un lien entre la consommation de café torréfié et des problèmes de santé.La forte concentration de sucre et la « brûlure » ne sont pas bonnes pour notre santé et ne sont pas seulement déconseillées aux diabétiques (à cause des quantités élevées de sucre dans le processus de torréfaction et aussi parce qu’on ajoute encore plus de sucre dans la tasse pour masquer le goût amer et fort). Par conséquent, en raison de ses avantages douteux pour la santé, des recherches sont toujours en cours pour vérifier les éventuelles propriétés cancérigènes.
Opter pour un café à torréfaction naturelle
Le café naturel n’étant pas frelaté par des additifs, ilconserve toutes ses qualités sensorielles et organoleptiques intactes. C’est pourquoi c’est un café beaucoup plus sain, avec un plus grand nombre d’avantages et de propriétés nutritionnelles.
Il existe une grandevariété de saveurs et de sensations dans une bonne tasse de café, mais il faut opter pour un café Arabica de qualité avec une torréfaction 100% naturelle, ce qui signifie que les grains ont été torréfiés uniquement par la chaleur.
Les cafés recèlent une grande variété de nuances, tant au niveau de l’arôme que de la saveur. Mais ce que l’on ne doit pas trouver dans un bon café, ce sont des saveurs amères, mais plutôt sucrées ou florales, voire d’agrumes. Le goût doit être à notre goût, mais avec des attributs agréables qui nous invitent à répéter.
