Notre voyage au Nicaragua s’inscrivait dans la continuité de notre tournée de printemps en Amérique centrale.
Le Nicaragua est l’un de ces pays d’origine où nos interactions avec les producteurs sont plus profondes et plus détaillées. Cela nous permet d’offrir aux torréfacteurs une grande variété de bons cafés.
Année après année, nous travaillons ensemble pour optimiser nos recettes, rendre le goût plus reproductible et augmenter le volume des lots sans perdre en qualité .

Depuis la fin de l’année dernière, lorsque nous avons été informés par nos partenaires du début de la récolte, nous connaissons la disponibilité, la qualité et la quantité de café que nous obtiendrons cette année du Nicaragua. Cela nous rassure et nous permet de travailler dans un délai court sur les points de croissance de la qualité des cafés et sur la possibilité d’industrialisation de certaines recettes. Tout en concentrant nos principaux efforts sur d’autres points importants de l’Union européenne, nous nous efforçons d’améliorer la qualité de vie des citoyens. notre projet : l’éducation et la construction d’une communauté interne.

Travail interne avec notre partenaire au Nicaragua

Notre partenaire de confiance pour cette origine de café est Cafetos de Segovia .

L’un de nos défis cette année a été de travailler avec l’équipe du laboratoire de contrôle de la qualité. Nous avons parlé du modèle de développement de la qualité du café par la systématisation du traitement du café, nous avons travaillé sur les profils de torréfaction des échantillons et nous avons procédé à une grande dégustation de calibrage. Sur la table se trouvaient des cafés aux procédés très différents, provenant de pays d’origine différents, d’années de récolte différentes.

Ces exercices nous permettent de voir comment n’importe quelle recette affecte le changement de saveur, indépendamment du pays d’origine, comment le temps affecte le profil de la saveur, ou quel processus nous permet de maintenir la saveur du produit.La qualité du produit a été maintenue pendant une longue période. Les dégustations provenant de nouveaux pays d’origine sont toujours une expérience intéressante pour les dégustateurs locaux.
Nous sommes convaincus que de tels événements rendent la relation entre les partenaires encore plus profonde et plus forte, que le niveau de compréhension et la qualité de la communication, même pour les petits détails, s’améliorent de manière significative.

Communication avec les producteurs

Cette année, nous avons réussi à passer plus de temps avec des agriculteurs de longue date et d’autres plus récents.
Nous avons eu une bonne réunion avec quelques nouveaux producteurs qui ont commencé leurs premiers essais avec nos procédés cette année, et nous avons également rendu visite à d’autres agriculteurs à Mozonte, la partie la plus élevée de Nueva Segovia.

Nous avons passé des après-midi et des soirées à la ferme Agua Sarca, qui donne son nom à notre étoile Deneb, avec Carlos Dávila, le directeur de production de la ferme, nos « yeux et nos mains » au Nicaragua.
Carlos Dávila nous aide beaucoup, non seulement dans les processus de l’exploitation Agua Sarca, mais aussi dans d’autres exploitations, en encourageant, en montrant et en partageant son expérience avec ceux qui commencent à travailler avec nous. L’année dernière, Carlos a passé avec succès la certification Q-processing de niveau intermédiaire, ce qui, avec son expérience pratique et ses grandes qualités personnelles, fait de lui un partenaire précieux pour lequel nous avons beaucoup de respect.

Rencontre avec les étudiants de l’école du Café du centre technologique d’Ocotal.

La prochaine étape importante de notre projet a été le lancement du projet éducatif. Nous avons entamé une série de réunions éducatives avec des jeunes. La question du changement de génération dans le secteur du café est l’un des sujets les plus brûlants, non seulement au Nicaragua, mais dans presque tous les pays producteurs de café. Notre tâche principale est de montrer aux jeunes de la région que la culture du café peut être intéressante, polyvalente et rentable.

Notre réunion a duré près de 3 heures, nous avons essayé de montrer aux jeunes le parcours du café de la ferme au consommateur final, en passant par la culture, la transformation, la préparation à l’exportation, la logistique, la torréfaction, le marketing, la vente et la préparation. Nous essayons de montrer à quel point le monde du café professionnel peut être diversifié et intéressant.
Ce n’est que le début de l’histoire, ces rencontres se répéteront périodiquement, elles auront lieu, tant avec nous qu’avec notre partenaire, lors de notre prochaine visite. Nous préparons donc pas à pas la prochaine génération d’amateurs de café.
Le bilan de ce voyage est satisfaisant pour nous, nous avons accompli toutes les tâches que nous nous étions fixéeset notre projet de développement à la source a franchi une étape importante, ouvrir un nouveau chapitre dans l’histoire du développement des relations entre partenaires. Nous avons commencé à créer une communauté interne où peu à peu nous avançons à pas sûrs sur le chemin.
Cette année encore , de magnifiques lots de Nicaragua vous attendent, certains très populaires et reproductibles et d’autres nouveaux et surprenants, bientôt nous vous en dirons plus et nous vous dirons quand vous pourrez les déguster, restez à l’écoute !