Notre récente visite au Nicaragua a marqué un nouveau chapitre dans le développement du projet Coffee Heritage, dans le cadre de notre tournée de printemps en Amérique centrale. Le Nicaragua est l’une de ces origines où les relations avec les producteurs se sont consolidées au fil du temps, ce qui nous permet de travailler avec profondeur et précision sur l’amélioration continue des cafés que nous proposons à nos torréfacteurs.

Une qualité qui évolue avec nos partenaires

Depuis la fin de l’année dernière, grâce à une communication fluide avec nos partenaires, nous connaissions à l’avance la disponibilité, la qualité et le volume de café que nous pouvions attendre pour cette saison. Cette anticipation nous a permis d’agir rapidement pour optimiser les recettes, industrialiser certains processus et, surtout, renforcer les piliers fondamentaux du projet : l’éducation et la construction de la communauté.

L’un des moments clés a été la collaboration avec l’équipe du laboratoire de contrôle de la qualité du café Segovia, notre partenaire de confiance au Nicaragua. Nous avons mené des séances d’étalonnage avec des cafés de différentes origines, processus et récoltes, ce qui nous a permis d’analyser comment des facteurs tels que le temps ou la méthode de traitement affectent le profil de saveur. Ces exercices permettent non seulement d’enrichir les connaissances techniques, mais aussi de renforcer les relations entre les partenaires, en améliorant la qualité de la communication et la compréhension mutuelle.

Connexion directe avec les producteurs

Cette année, nous avons eu l’occasion de passer plus de temps avec des agriculteurs établis de longue date, mais aussi avec de nouveaux producteurs qui commencent à expérimenter nos Process. Nous avons visité des fermes à Mozonte, la zone la plus élevée de Nueva Segovia, et passé des journées entières à Agua Sarca, la ferme qui donne son nom à notre star Deneb. C’est là, avec Carlos Dávila, responsable de la production et figure emblématique de notre travail au Nicaragua, que nous avons renforcé le lien humain et technique qui est à la base du projet. Carlos, certifié Q-processing niveau intermédiaire, est une référence locale qui transmet son savoir et sa passion à ceux qui rejoignent cette communauté du café.

L’éducation pour l’avenir du café

L’une des étapes les plus importantes a été le lancement du projet éducatif en collaboration avec l’école du café du centre technologique d’Ocotal. Au cours d’une session de près de trois heures, nous avons partagé avec les jeunes étudiants le parcours complet du café : de la Ferme au consommateur final. Cultivation, traitement, exportation, logistique, torréfaction, commercialisation et préparation ont été quelques-uns des thèmes abordés pour leur montrer la richesse et la diversité du monde professionnel du café.

Ce type de rencontre, qui sera répété périodiquement, vise à inspirer les nouvelles générations et à démontrer que le café n’est pas seulement une tradition, mais aussi une opportunité pour l’avenir. Au Nicaragua, comme dans de nombreux pays producteurs, le changement de génération est l’un des grands défis, et à Coffee Heritage, nous voulons être une partie active de la solution.

Perspectives d’avenir

Le bilan de ce voyage est profondément positif. Nous avons atteint les objectifs fixés et nous avons fait un grand pas en avant dans le développement de nos relations à l’origine. Avec nos partenaires, nous construisons une communauté interne solide, engagée et tournée vers l’avenir.

Des lots exceptionnels du Nicaragua vous attendent cette année : certains déjà connus et appréciés, d’autres nouveaux et surprenants. Nous vous en dirons bientôt plus et nous vous indiquerons quand vous pourrez les déguster – restez à l’écoute !