Constellations

Café Ain AMD

Origine: Pérou

Région: Cajamarca

District: Jaen

Gamme: Constellations
Processus: Lavage - fermenté
Espèces: Arabica
Variétés: Catimor et Caturra
Altitude: 1 538 m.s.n.m

Année de récolte: 2024-25
Ponctuation SCA: 86,75
Conditionnement: 30 kg GrainPro
Profil: Fruité
Note principale: Pomme Golden
Entrepôt: Barcelona - MTC

Subgroup

Chocolats, Baies et fruits des bois, Caramels, Floral, Fruits tropicaux et Autres fruits

Aroma/Flavor

Caramel clair, Framboise, Beurre, Pomme Golden et Papaye

Fiche technique

Nom du producteur: Paz Cordova Ynelsi
Ferme: La Babilla
Taille de la ferme (ha): 1,00 ha
Type de sol: Franco Arenoso
Type de récolte: Manuel - Dénudage
Mois de récolte: Mai et octobre
Processus: Traditionnel

Technique du processus: Traditional Washed
Fermentation: Aérobie
Tamisage: 16/18
Couleur: Vert Clair
Humidité (ISO 6673): 10,50 %
Densité (g/L): 682,00
Activité: 0,43

À propos du processus

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum	8,25
Goût	8,25
Acidité	8,25
Achèvement	8,00
Corps	8,00
Équilibre	8,00
Globale	8,00
Nettoyage en gobelet	10,00
Douceur	10,00
Uniformité	10,00
Total	86,75

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron: 65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon: 8.00 min
Données de dégustation: 09/01/2025
Grammage: 12 g
Millilitres: 200
Moulure de l´échantillon: Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

Min. 0.6 º

Moyenne min. 8.1 º

Moyenne 14.8 º

Moyenne max. 21.1 º

Max 26.1 º

Jours avec phénomènes défavorables

Neige 0 jours

Tempête jours

Brouillard 97 jours

Glace 0 jours

Précipitations annuelles

370.2 mm

Café Ain AMD

Descripteurs

Subgroup

Aroma/Flavor

Fiche technique

À propos du processus

Données de dégustation

Attributs

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Météo

Température annuelle en ºC

Jours avec phénomènes défavorables

Précipitations annuelles

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