ALNILAM est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par la famille Cofiño sur son domaine de Retana, dans la région productrice de café d’Antigua.
Les lots se distinguent par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus. Chaque agriculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Caramels, Chocolat, Fruits à noyaux, Liqueurs et Raisins secs
Cacao, Caramel clair, Cerise rouge et Noix
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,25 |
La Ferme Retana appartient à la famille Cofiño depuis 1932 et est située dans la Région du café d’Antigua, plus précisément dans le district de Sacatepéquez.
Le nom Retana vient du fait qu’avant d’appartenir à la famille Cofiño, des frères y vivaient, dont le principal représentant était le père Retana.
Au départ, cette ferme cultivait de la canne à sucre et du bétail, avant d’être entièrement convertie en plantation de café. Aujourd’hui, la Ferme, située entre 1525 et 1550 m n.m., cultive 62,5 hectares de café Arabica des variétés Bourbon Yellow et Caturra. La production annuelle est d’environ 1 135 sacs de 60 kg de café parche.
Une vingtaine de familles vivent dans la Ferme de Retana, qui fournit gratuitement un logement et une éducation aux travailleurs et à leurs familles, ainsi que des services de base tels que l’électricité et l’eau potable.
Avec l’équipe de la famille Cofiño, nous avons développé les lots avec des processus de pointe sous le nom de la star Alnilam.
3.2777 mm
