ALNITAK est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Rita Graciela Cohen dans sa ferme Santa Rita, située dans la région caféière de Fraijanes.
Les lots se distinguent par leurs caractéristiques différentes en termes de goût, d’arôme et de processus. Chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Écrous, Baies et fruits des bois, Caramels, Agrumes, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux et Bois
Myrtille, Cerise rouge, Pruneau, Fraise, Beurre, Orange, Nèfle, Ananas, Tabac à pipe et Caramel
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
Parfum | 8,25 |
Goût | 8,25 |
Acidité | 8,00 |
Achèvement | 8,00 |
Corps | 8,25 |
Équilibre | 8,25 |
Globale | 8,25 |
Nettoyage en gobelet | 10,00 |
Douceur | 10,00 |
Uniformité | 10,00 |
Total | 87,25 |
En 1968, Graciela Molina de Chinchilla a fait don d’une partie de sa ferme de Santa Gertrudis à sa fille Graciela, en conservant l’usufruit à vie. L’exploitation était un élevage de bovins, mais elle a commencé à cultiver du café avec l’aide de son mari, Isidoro Cohen. Après des améliorations et des conseils, l’exploitation a été reconnue pour la qualité de son café. En 2001, après la mort d’Isidoro, la ferme est passée aux mains de sa fille Rita Graciela et de son mari, Fernando Castillo Ramírez, qui ont décidé de l’appeler Santa Rita. Malgré les difficultés liées au climat et à la transformation, ils sont parvenus à maintenir des normes de qualité élevées et ont construit un moulin à eau. Dans les années 2010, la production ayant baissé, ils ont entrepris une replantation massive pour améliorer la productivité. Aujourd’hui, après avoir planté 6 hectares de variétés greffées de Catuaí, Catuaí et Geisha continuent d’étendre leur culture de café sur l’exploitation.
5.1888 mm