MEISSA est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café qu’Alex Herrera produit dans sa ferme de Pampojilá située dans la région productrice de café d’Atitlán. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Sucres, Baies et fruits des bois, Fruits à noyaux, Herbal et Raisins secs
Myrtille, Cerise rouge, Macadamia et Panela
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Préfermentation
· Dépulpage
· Fermentation aeróbique entre 72 et 95 heures
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,50 |
Les Mayas appelaient cette terre remarquable Pampojilá « terre où s’élèvent les nuages brumeux ».
La Ferme de Pampojilá est riche en terres volcaniques au sommet du volcan Atitlán, s’élevant au-dessus du lac Atitlán, où le vent du sud presque quotidien apporte une couverture nuageuse humide, fournissant une ombre naturelle aux caféiers dans l’après-midi.
Pampojilá a été fondé et officiellement enregistré à la fin du XIXe siècle. Depuis plus de 150 ans, l’exploitation produit du café dans les magnifiques montagnes situées au sud du lac Atitlán et est connue depuis plusieurs décennies pour ses cafés de grande qualité. En 2012, la famille Herrera a acquis le domaine et l’a rénové après les inondations de la tempête tropicale Agatha. Grâce à la plantation de meilleures variétés de café Arabica, la production, la qualité et la santé des plantes se sont rapidement améliorées.
L’usine de traitement a été modernisée pour mieux fermenter et sécher le café. Pampojilá a une longue histoire d’excellence que notre famille s’efforce d’améliorer et de partager avec les générations à venir.
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