Constellations

Café Merope APdA

Origine: Pérou

Région: Cajamarca

District: San Ignacio

Gamme: Constellations
Processus: Lavage - fermenté
Espèces: Arabica
Variétés: Caturra et Pache
Altitude: 1 900 m.s.n.m

Année de récolte: 2024-25
Ponctuation SCA: 86,75
Conditionnement: 30 kg GrainPro
Profil: Fruité
Note principale: Raisins secs

Subgroup

Sucres, Baies et fruits des bois, Chocolat, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux et Raisins secs

Aroma/Flavor

Cacao, Prune rouge, Framboise, Fruit de la passion, Panela, Canneberge et Pastèque

Fiche technique

Nom du producteur: Manchay Veliz Vilberto
Ferme: La Chirimoya
Taille de la ferme (ha): 1,00 ha
Type de sol: Franco Arenoso
Type de récolte: Manuel - Dénudage
Mois de récolte: Juin et novembre
Processus: Traditionnel

Technique du processus: Traditional Washed
Fermentation: Aérobie
Tamisage: 16/19
Couleur: Vert
Humidité (ISO 6673): 10,30 %
Densité (g/L): 654,00
Activité: 0,44

À propos du processus

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum	8,25
Goût	8,25
Acidité	8,25
Achèvement	8,00
Corps	8,00
Équilibre	8,00
Globale	8,00
Nettoyage en gobelet	10,00
Douceur	10,00
Uniformité	10,00
Total	86,75

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron: 65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon: 8.00 min
Données de dégustation: 09/01/2025
Grammage: 12 g
Millilitres: 200
Moulure de l´échantillon: Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

Min. 0.6 º

Moyenne min. 8.1 º

Moyenne 14.8 º

Moyenne max. 21.1 º

Max 26.1 º

Jours avec phénomènes défavorables

Neige 0 jours

Tempête jours

Brouillard 97 jours

Glace 0 jours

Précipitations annuelles

370.2 mm

Café Merope APdA

Descripteurs

Subgroup

Aroma/Flavor

Fiche technique

À propos du processus

Données de dégustation

Attributs

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Météo

Température annuelle en ºC

Jours avec phénomènes défavorables

Précipitations annuelles

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