SHISHIMAI est l’étoile qui donne son nom aux lots de cafés produits par divers producteurs membres de la KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters) dans la région de culture du café de Nyeri et traités à la station de lavage d’Ichamama.
Les lots se distinguent par leurs caractéristiques différentes en termes de goût, d’arôme et de traitement. Chaque agriculteur porte le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un vaste univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Baies et fruits des bois, Herbal, Liqueurs, Lactique et Raisins secs
Liqueur d'amande et Noix
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,50 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 88,00 |
KCCE « Kenya Cooperative Coffee Exporters », une coopérative fondée en 2009 et soutenue par le gouvernementL’objectif est de répondre aux besoins des producteurs de café kenyans qui souhaitent mieux contrôler la commercialisation de leur propre production afin d’obtenir des rendements nets plus élevés et d’augmenter leurs revenus. relever les différents défis auxquels le secteur du café est confronté liés à la production, la qualité, la commercialisation et la valeur ajoutée du café. En collaboration avec KCCE, nous avons ajouté des cafés provenant de neuf stations de lavage situées dans la région de Nyeri. Ces stations de lavage (appelées localement « usines ») sont organisées au sein de coopératives membres de KCCE. Dans deux usines, nous avons développé nos expériences naturelles avec la fermentation anaérobie et la technique de séchage « sac de couchage » en répétant le processus que nous avions déjà effectué à Murang’a et Kiambu, C’est la première année que nous réalisons des processus expérimentaux dans des coopératives au Kenya, jusqu’à présent uniquement dans de petites exploitations. Le résultat de ce travail est des lots stables et très propres, et les producteurs sont très enthousiastes, car Ces types de cafés créent une nouvelle niche de marché pour eux.
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