Constellations

Café Vega EKI

Origine: Le Salvador
District: Juayúa
Gamme
Constellations
Processus
Naturel
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon
Altitude
1 500 m.s.n.m
Année de récolte
2023
Ponctuation SCA
87,50
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Exotique
Note principale
Kiwi
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Sucres, Céréales, Chocolat, Épicé, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux et Lactique

Aroma/Flavor

Sucre de canne grillé, Chocolat noir, Kiwi, Pêche jaune, Pain grillé et Ananas

EnzymatiqueCaramélisationDistillationsècheLégumesFermentéAlcoolsArômesFruitéChocolatsFruits secsBonbonsÉpicesLégumesHerbesaromatiquesAcétiquesLactiqueVinsLiqueursFloralÀ base deplantesFruitstropicauxAgrumesFruits ànoyauxBaies etfruits des boisFruitsjaunesAutres fruitsRaisins secsFruitsdéshydratésChocolatChocolatsÉcrousCéréalesBonbonsSucresBoisEspècePoisConcombreTomateCitrouilleCarotteHuile d'oliveBasilicMentheCitronnelleFenouilThymRomarinLaurierFruits àmaturitéYaourtnatureVin blancVin roséVin rougeChampagnePortoWhiskyRhumLiqueur denoisetteLiqueurd'amandeAnis (anis)TequilaFleurblancheJasminRoseRose foncéLysAzaléeCaméliaHibiscusCamomilleVioletRhubarbeThé noirThé vertAnanasBananeBanane àmoitié mûreFruit de lapassionPoignéeDébut de labrumeKiwiMelonPastèqueNoix decocoGoyaveTamarinCaramboleLitchiFakirgameAlquejenjeLimaCitronVert citronPeau decitronOrangeOrangesanguineÉcorced'orangemandarinPamplemousseYuzuBergamotePêchePêche jauneNèfleAbricotPrune noirePrune jaunePrune rougeCeriserougeCerise noireNectarineFraiseMyrtilleFramboiseGroseille àgrappes rougesCassisMaureMûrierrougeRaisin rougeRaisin blancPommePommerougePommevertePommedoréeGrenadePoireCerise decaféRaisins secsaux cannebergesRaisin RaisinPruneauxOreillePommedéshydratéePoiredéshydratéeFraisedéshydratéeCacaoChocolatnoirChocolat aulaitChocolatblancVanilleBeurreMacadamiaNoyerNoyer rôtiArachidesArachidesgrilléesAmandeAmandesgrilléesNoisetteNoisettegrilléeCrème denoisettesPâted´amandeBiscuitAvoinePain grilléBléMalteCaramelBonbonsnoirsBonbonslégersDulce delecheMielSiropSiropd'érableMélassePanelaSucre deMoscovadoSucre decanne rôtiSucre decanneTabac àpipeTabacCèdreClou degirofleAnisMuscadeGingembreCannellePoivrePaprikaMoutardeCardamome

Fiche technique

Nom du producteur
Andres Salaverria
Taille de la ferme (ha)
207,00 ha
Type de sol
Franco arenoso
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
Janvier et février
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Natural
Fermentation
Anaérobie
Technique de séchage
Sleeping bag
Tamisage
16/19
Couleur
Vert Jaunâtre
Humidité (ISO 6673)
9,20 %
Activité
0,55

À propos du processus

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique dans la cerise

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 8,25
Goût 8,25
Acidité 8,25
Achèvement 8,00
Corps 8,25
Équilibre 8,25
Globale 8,25
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 87,50
10987ParfumGoûtAciditéAchèvementCorpsÉquilibreGlobaleNettoyage engobeletDouceurUniformité

Acidité

Intensité

FaibleInférieure à moyenneMoyenMoyen ÉlevéÉlevée

Type

MaliqueLactiqueCitriquePhosphoriquetartriqueAcétiqueComplexe

Corps

Intensité

Très légerLégerMoyenMoyen pleinPlein

Touché

CrémeuxBeurréHuileuxSiropeuxDouxVeloutéSoyeux
Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
05/10/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

14.0 º
20.4 º
25.9 º
31.4 º
38.8 º

Jours avec phénomènes défavorables

1 jours
jours
15 jours
0 jours

Précipitations annuelles

0.0 mm