VEGA est l’Etoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Andrés Salaverria dans la région caféière d’Apaneca – Ilamatepec. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Baies et fruits des bois, Caramels, Chocolat, Agrumes, Fruits à noyaux, Lactique, Raisins secs et Vins
Caramel clair, Chocolat noir, Prune rouge, Fraise, Mandarine, Nectarine et Vin rosé
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Dépulpage
· Fermentation Aeróbique
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,75 |
Andrés Salaverría est la cinquième génération d’une famille de caféiers qui a plus de 100 ans d’histoire au Salvador. Il est lié au café depuis son enfance, accompagnant son père au moulin et participant activement à l’entreprise familiale. En 2011, après avoir obtenu le Master Ernesto Illy en sciences et économie du café, Andrés est retourné au pays et s’est concentré sur la gestion commerciale, industrielle et administrative des exploitations, en collaboration avec son père, José Antonio Salaverría, qui dirige la gestion agricole.
La famille gère des fermes à Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa et Apaneca, toujours dans un souci de diversification et d’intégration des nouvelles tendances en matière de Process.
La Ferme San Francisco, située près de La Majada dans la région d’Apaneca-Ilamatepec, est l’une des plus représentatives. Des sols volcaniques fertiles, une ombre complète et une Récolte basée sur la cueillette sélective de cerises mûres font partie de son orientation vers la qualité. En outre, la Ferme abrite une réserve forestière naturelle, donnée à l’Association forestière nationale du Salvador, et développe des programmes de soutien communautaire dans les domaines de la santé et de l’éducation.
Le travail d’Andrés reflète un équilibre entre tradition et vision contemporaine. Son expérience internationale et sa formation technique ont été déterminantes pour renforcer la proposition de valeur des cafés familiaux, en apportant structure et concentration à la commercialisation de microlots de haute qualité. Grâce à son leadership, l’entreprise familiale est aujourd’hui prête à répondre aux exigences du marché mondial, tout en maintenant son engagement en faveur de la qualité, de la traçabilité et du développement durable à chaque étape de la chaîne.
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Pour les commandes de ce café du Brésil de 2 à 25 sacs
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