WASAT est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café qu’Edwin Narvaez produit dans sa ferme La Esmeralda située dans la région productrice de café de Huila. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Caramels, Chocolat, Agrumes, Floral et Raisins secs
Cacao, Caramel clair, Chocolat au lait, Rose foncée et Raisin
Réception des cerises
Triage par maturité
Dépulpage
Fermentation aeróbique prolongée entre 120 et 143 heures
Lavage
Séchage en plein air
| Parfum | 8,00 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,25 |
Edwin Narvaez travaille dans le café depuis qu’il est enfant, ses parents étaient des cultivateurs de café et lui ont appris à cultiver le café. En 1994, Edwin a acheté sa ferme La Esmeralda et est devenu producteur. Actuellement, toute la famille travaille sur la ferme et les variétés de café qu’ils cultivent sont le Tambo, le Bourbon Rosado et le Colombie. Edwin est passionné par la culture du café et aime innover dans les processus, apprendre de nouvelles techniques de culture et les appliquer à ses cafés pour améliorer les lots.
144.1 mm
