WASAT est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café qu’Edwin Narvaez produit dans sa ferme La Esmeralda située dans la région productrice de café de Huila. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Sucres, Baies et fruits des bois, Caramels, Agrumes, Fruits tropicaux, Herbal, Herbes aromatiques, Liqueurs et Raisins secs
Myrtille, Caramel foncé, Liqueur d'amande, Panela, Banane, Thé noir et Raisin
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,00 |
Edwin Narvaez travaille dans le café depuis qu’il est enfant, ses parents étaient des cultivateurs de café et lui ont appris à cultiver le café. En 1994, Edwin a acheté sa ferme La Esmeralda et est devenu producteur. Actuellement, toute la famille travaille sur la ferme et les variétés de café qu’ils cultivent sont le Tambo, le Bourbon Rosado et le Colombie. Edwin est passionné par la culture du café et aime innover dans les processus, apprendre de nouvelles techniques de culture et les appliquer à ses cafés pour améliorer les lots.
706.6 mm
