ZOSMA est la Star qui donne son nom à tous les lots de café que Mercy Murathe produit sur sa ferme Ibuti située dans la région caféière de Kiambu.Les lots diffèrent par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, arôme et processus, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une star pour nommer leurs lots, formant ainsi un grand univers café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Sucres, Baies et fruits des bois, Chocolat, Agrumes et Fruits à noyaux
Chocolat noir, Mandarine, Pêche, Mûre et Panela
· Réception des cerises
· Dépulpage
· Fermentation aérobique
· Lavage
· Tri des parchemins en fonction de leur densité
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,00 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,50 |
Mercy Murathe est l’épouse de feu William Murathe, et elle est aujourd’hui la gardienne de la Ferme d’Ibutiti. William Murathe a été à la tête de la Ferme d’Ibutiti pendant près de 50 ans. Il n’était pas seulement un cultivateur de café, mais aussi un homme d’affaires prospère. À ses débuts, William a construit une entreprise d’importation et de distribution de vins et de spiritueux et s’est ensuite lancé dans la politique, représentant même sa circonscription au Parlement. William était peut-être très entreprenant, mais il était extrêmement attaché à son café. Il a construit la petite station de lavage qui a vu le jour dans les années 1980 et la maison familiale de la Ferme Ibutiti peu de temps après. La station de lavage est d’une propreté méticuleuse et dispose d’un petit entrepôt complet où le parchemin peut être stocké et conditionné. Très tristement, nous avons récemment appris qu’il est décédé en 2017, à l’âge de 86 ans, et que la Ferme et le bénéfice sont désormais gérés par sa femme Maercy et son fils David, qui pendant de nombreuses années avait aidé son père à s’occuper de tous les travaux.
1047.8 mm
