La qualité dans chaque grain :
Découvrez notre laboratoire d'évaluation du café
Le laboratoire de contrôle de la qualité, également connu sous le nom de QLab, est le cœur de toute entreprise axée sur les cafés de haute qualité. Tous nos cafés y sont analysés, classés et validés à chaque étape, depuis la récolte jusqu'aux contrôles planifiés et systématisés dans l'entrepôt.
Un contrôle de qualité solide est la principale différence entre un café et un café MareTerra Coffee.
Il est essentiel d’avoir des protocoles, des normes et des profils bien définis pour chacun des produits de nos gammes, ainsi que d’être calibré avec les laboratoires de nos producteurs de café et ouvert à la communauté des torréfacteurs et des baristas dans le même but.
Tout commence par un échantillon à l’origine, qu’il s’agisse d’une offre ou d’un café préalablement défini, dans lequel nous évaluons chacune des parties que les protocoles du SCA envisagent pour lui donner le feu vert et que nous pouvons diviser en deux parties qui constitueront une analyse complète. Il s’agit d’une part de la partie physique et d’autre part de la partie organoleptique.
Analyse physique du café vert
L’analyse physique est réalisée dans le cadre de l’évaluation des défauts primaires et secondaires situés dans un échantillon de 350 grammes, y compris la mesure du tamis selon les normes ISO 4150, ainsi que le contrôle de l’activité de l’eau interne du grain et la mesure de l’humidité relative selon la norme ISO 6673 par méthode indirecte.
Évaluation organoleptique du café
Dans l’évaluation organoleptique, nous créons les profils, validons ceux qui sont déjà définis et donnons la valeur descriptive que chaque café mérite, toujours avec l’aide d’un large panel de dégustateurs, dont plusieurs Q Graders. Nous rendons également le langage reconnaissable grâce à des outils tels que notre roue des descripteurs.
