Le Salvador a été la dernière étape de notre tournée en Amérique centrale, un voyage au cours duquel nous avons visité les pays producteurs avec lesquels nous travaillons directement. Nous sommes arrivés à la mi-mars, après un court vol depuis le Nicaragua. Bien qu’il s’agisse du plus petit pays de la région, Le Salvador se distingue par son niveau de développement et de réussite en matière de production de café vert, de traitement et de recherche sur les profils aromatiques. Nous travaillons ici en étroite collaboration avec deux partenaires : Alimsa et Jasal.

Ferme Villa España : tradition et avenir de la main des frères Mena

Notre visite a commencé à Concepción de Ataco, à la Ferme Villa España. Nous y avons été accueillis par les frères Mena -Víctor, Alfredo et Jorge- qui représentent la cinquième génération de producteurs de café de leur famille. Leur travail consiste à adapter tant la cultivation que la transformation aux besoins actuels du marché, sans perdre l’essence de la tradition.

Les cafés de la famille Mena sont déjà bien connus de nos torréfacteurs :

• Saturninus, dans notre Gamme Terras.

• Microlots de Sulafat, faisant partie de notre Gamme Constellations.

Chaque année, la propreté, la douceur et la diversité des lots de Villa España gagnent en qualité. Lors de cette dernière Récolte, nous avons produit 12 microlots, dont 10 ont dépassé les 87 points du protocole SCA.

La confiance mutuelle, la constance du produit et les années de collaboration avec la famille Mena nous ont incités à aller plus loin : avec Jorge et Alfredo, nous avons organisé une visite de la Ferme avec des lycéens d’Ataco , dans le cadre de notre projet « Héritage du café ». Pendant plus de trois heures, nous avons visité la serre et le moulin, parlé des variétés, des processus et dégusté des cafés naturels et lavés. L’exposé a ouvert un espace de dialogue sur les possibilités de carrière dans l’agriculture, la logistique, l’économie, les technologies de l’information et les services liés au café.

Cette rencontre a été le début d’une nouvelle étape : tout au long de l’année, les jeunes auront des activités prévues à Villa España et aux bénéfices. Lors de notre retour au Salvador en 2024, nous poursuivrons ce projet de construction communautaire autour du café.

Jasal et la famille Salaverría : innovation et cohérence

Nous avons ensuite visité le moulin de Santa Cruz, qui appartient à la famille Salaverría. Nous travaillons avec Andrés Salaverría depuis plus de cinq ans, en développant des expériences de Process, en affinant les recettes et en augmentant les volumes.

Fruits de cette collaboration, il y a deux ans est né le Lyquidambar, un café de notre Gamme Terras. Cette année, nous avons atteint une production de 19 tonnes, de quoi remplir un conteneur entier.

Un autre succès récent est Dossokam, également de la Gamme Terras, qui a fait ses débuts l’année dernière et a atteint cette année 15 tonnes de production, en maintenant un profil stable et avec 87 points SCA.

L’étoile qui donne son nom aux cafés d’Andrés est Vega. Lors de cette Récolte, nous avons préparé 14 microlots, tous avec des notes supérieures à 87 points. Des résultats exceptionnels qui renforcent la valeur de ce projet.

En plus de travailler sur la Récolte actuelle, avec l’équipe d’Andrés, nous avons déjà commencé à planifier la récolte de 2024, en intégrant une phase d’industrialisation du Process et un contrôle plus exhaustif des données. Cela garantit non seulement des cafés délicieux, mais aussi une gestion plus précise de leurs profils de saveurs.

Au total, nous disposerons cette année de plus de 50 000 kg de cafés du Salvador, élaborés selon nos recettes avant-gardistes et présentant une diversité de variétés et de profils qui fera tomber amoureux n’importe quel torréfacteur d’Europe.

Producer Roaster Forum : réunion mondiale au Le Salvador

Le voyage s’est conclu par notre participation au Producer Roaster Forum (PRF), un événement annuel qui réunit les producteurs de café, les torréfacteurs et les professionnels du secteur dans un pays producteur. Pendant deux jours, nous avons assisté à plus de dix présentations, partagé des expériences avec des collègues de différentes parties du monde et confirmé que nous avançons dans la bonne direction, en nous alignant sur les tendances actuelles, mais en gardant toujours notre propre style et notre propre voie.

Perspectives d’avenir

L’expérience du Salvador nous a laissé la certitude que la collaboration à long terme, l’innovation dans les processus et l’investissement communautaire sont la base d’un café de spécialité fort et durable.

Nous annoncerons bientôt la disponibilité des premiers échantillons de cafés salvadoriens issus de cette Récolte et vous en dirons plus sur ce qui vous attend.