Les spécialités de café décaféiné ont gagné en popularité auprès de ceux qui souhaitent profiter de l’expérience du café sans les effets stimulants de la caféine et qui veulent pouvoir apprécier la qualité des spécialités de café sans faire de compromis sur le plaisir sensoriel.
Nous examinons l’évolution du processus de décaféination depuis ses débuts jusqu’à aujourd’hui, ainsi que les pratiques durables et respectueuses de l’environnement.
Le café décaféiné est produit commercialement depuis le début du XXe siècle, lorsque Kaffee Hag a été fondé en Allemagne en 1906. À l’époque, le Process de décaféination consistait à étuver les grains de café avec des acides et du benzène comme solvant pour éliminer la caféine.
Le Process étant malsain et polluant, il a été décidé d’opter pour d’autres techniques, toujours utilisées aujourd’hui.
La décaféination du café a connu des avancées significatives ces dernières années, et plusieurs techniques sont aujourd’hui consolidées.
Ces techniques avancées visent à minimiser l’impact sur le goût du Café, tout en préservant ses qualités distinctives. Alors que l’industrie du café continue d’évoluer, ces innovations offrent aux consommateurs davantage d’options pour déguster leur boisson préférée sans perdre le plaisir de l’arôme et du goût distinctifs du café.
Décaféiné avec des solvants
L’une des techniques les plus couramment utilisées fait appel à des solvants biologiques, tels que l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène. Ces solvants sont utilisés pour extraire la caféine des grains de café vert et sont ensuite éliminés, laissant le café pratiquement sans caféine.
Décaféiné au dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone supercritique constitue une autre approche innovante. Dans cette méthode, le CO2 est utilisé dans un état entre liquide et gaz, agissant comme un solvant pour extraire sélectivement la caféine. Ce Process est certifié biologique et permet de préserver les composés aromatiques du Café.
Processus de l’eau de montagne
La méthode de décaféination à l’eau a gagné en popularité. Cette méthode utilise l’eau pour extraire la caféine sans utiliser de produits chimiques supplémentaires. Bien qu’elle puisse prendre plus de temps que d’autres méthodes, elle est considérée comme une option plus naturelle et plus durable.
Nous travaillons avec des cafés décaféinés selon la méthode « Mountain Water Process ». Vous voulez connaître nos cafés ? décaféinés? Ne les manquez pas !
Vous n’êtes pas encore inscrit ?
S’inscrire pour pouvoir acheter et accéder au catalogue des prix
