CAPH est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Emmanuel Rusatira – Baho Coffee – à sa station de lavage de Karambi, dans la région caféière du Kizi Rift, dans le district caféier de Nyamagabe. Les lots se distinguent par leurs caractéristiques différentes en termes de goût, d’arôme et de traitement. Chaque station de lavage porte le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Sucres, Chocolat, Liqueurs et Raisins secs
Noisette grillée, Chocolat noir, Liqueur de noisette et Miel
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans les cerises avec l’Urwagwa – la « bière de banane » est une boisson fermentée traditionnelle du Rwanda.
· Séchage à l’air libre avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 88,00 |
Emmanuele Rutsatira est le propriétaire de Baho Coffee, une entreprise familiale. Emmanuele a une grande expérience du secteur, ayant travaillé auparavant pour un groupe exportateur de café rwandais pendant 15 ans. En 2016, il a commencé son projet, l’objectif d’Emmanuelle était de trouver des stations de lavage dans… différentes régions du Rwanda pour fournir les différents profils produits à l’origine. Baho Coffee dispose actuellement de 12 stations de lavage dans tout le pays où il traite les cerises pour garantir la qualité de ses produits. Le nom « Baho » vient d’une expression qui signifie « avoir de la vie, être fort et surmonter l’adversité ». Emmanuele se sent concerné par cette expression car, après beaucoup d’efforts, il a réussi à faire avancer sa famille et aujourd’hui… est un homme d’affaires qui travaille aux côtés des producteurs de café pour les responsabiliser et les améliorer jour après jour.
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