Café froid – café lent
Avec l’arrivée des températures élevées, nous sommes d’humeur à… des boissons plus froideset la manière idéale de continuer à apprécier le café est de le préparer en utilisant le Méthode du Cold Brew.
Le cold brew ne consiste pas à préparer un espresso puis à y ajouter de la glace, non, il s’agit d’une méthode de préparation à part entière, consistant à infuser le café moulu avec de l’eau à température ambiante, y le laisser refroidir pendant au moins 12 heures.
Le site processus est lentLe processus est lent, car il n’y a pas d’élévation de la température à aucun moment de sa préparation. Le temps est donc le facteur clé de cette préparation, car la les réactions chimiques qui ont lieu pendant l’extraction sont produites plus lentement.
Chaque barista doit expérimenter et établir combien d’heures d’appairage sont nécessaires pour faire ressortir les différentes qualités en fonction du café utilisé. des qualités différentes selon le café utiliséle poids du café… car le résultat peut faire ressortir plus ou moins certaines nuances. Pour cette raison, il n’existe pas de formule exacte, le choix étant une question de goût, bien qu’il existe quelques lignes directrices générales pour nous aider à le préparer.
La taille de la mouture doit être similaire à celle utilisée lors de la dégustation, c’est-à-dire une mouture grossière et un niveau de torréfaction moyen selon la Fondation Iecafé. Par contre, si nous utilisons entre 60 et 80 grammes de café, notre boisson aura une goût léger et rafraîchissantCependant, si nous augmentons le poids à entre 80 et 120 grammes, le goût sera goût le goût sera beaucoup plus plus intenseidéal si on veut ajouter un peu de lait.
Le résultat final est un café qui conserve toutes ses propriétés intactes, mais dont l’acidité est plus faible et la teneur en sucre plus élevée. une acidité plus faibleElle est différente de toute autre méthode d’extraction car la température de l’eau n’est pas élevée.
Une fois que la boisson est prête, elle peut être peuvent être conservés jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, sachant que plus le tempsPlus le produit est conservé au réfrigérateur, plus le résultat final sera modifié.
