Emballage et conservation du café
Il est important d’emballer correctement le café pour le protéger de l’humidité et des sources de chaleur. Lorsque nous ouvrons un paquet de café et que nous sommes surpris par un arôme enveloppant, nous nous portons bien. En revanche, lorsque nous ouvrons un paquet et constatons qu’il est périmé, les choses sont différentes. L’oxygène est probablement entré en contact avec les huiles contenues dans le café et les a altérées.
Le mode de transport des grains de café transformés est important pour ne pas endommager le produit et préserver toutes ses propriétés. Traditionnellement, deux types de sacs sont utilisés pour le transport du café : le jute et le sisal. Dans les deux cas, il s’agit de des fibres extraites de matériaux naturels. Actuellement, et en fonction du pays, voire de chaque exportateur, on utilise d’autres types de matériaux qui permettent une meilleure conservation pendant le voyage de l’origine au pays de destination. Par exemple, des matériaux tels que le polypropylène, le GrainPro ou le Videplast permettent de créer une atmosphère modifiée pour le café afin de retenir l’humidité. Les sacs sont placés dans des conteneurs qui sont généralement en métal. Bien que les conteneurs soient généralement réfrigérés, le café qui y est stocké à des températures élevées et avec une mauvaise ventilation peut transpirer, c’est-à-dire évaporer une partie de son humidité. Il est donc important que les grains de café dorés soient bien séchés afin de maintenir leur qualité pendant le transport dans ces conditions.
Conservation du café
Pour une bonne conservation du café, il est nécessaire de le garder dans un environnement frais, à une températured’environ 15 °C. Le processus d’oxydation dépendra de l’état dans lequel se trouve le café, à savoir Plus le café est traité, plus le processus d’oxydation est rapide. Pour le café vert, ea durée de conservation optimale est généralement d’un an, à condition qu’il soit conservé dans des conditions de température et de stockage appropriées. Pour les grains de café torréfiés, en revanche, la durée de conservation optimale est d’un mois maximum. Si le café a déjà été moulu, le processus d’oxydation est si rapide que même le conditionnement et la conservation du café peuvent être effectués très rapidement.On peut dire que son point optimal est réduit après les 15 premières minutes. Le café torréfié doit être conservé dans un récipient qui a une valve à sens unique, c’est-à-dire qu’elle permet au dioxyde de carbone produit de s’échapper et ne permet pas à l’oxygène d’entrer de l’extérieur. En ce qui concerne la boisson elle-même, pAfin de conserver intactes toutes ses qualités sensorielles et organoleptiques, il doit être consommé immédiatement après sa préparation. Dès que la boisson est prête, les arômes volatils commencent à s’estomper. Par conséquent, une tradition établie de longue date, telle que la préparation d’une cafetière italienne pour quelques jours, serait inappropriée, voire déconseillée.
