‘En la Barra’ avec 1000 Cups Café
Dans le troisième épisode de » En la Barra « , nous nous sommes entretenus avec Agustín, fondateur de 1000 Cups Café, qui nous a raconté comment sa passion pour les cafés de spécialité l’a amené à devenir entrepreneur à Madrid il y a 15 ans. Si vous souhaitez connaître tous les détails de cette interview et écouter Agustín à la première personne, vous pouvez regarder l’intégralité de l’entretien sur notre chaîne YouTube :
Les débuts du café de spécialité à Madrid
Quand Agustín s’est lancé, la scène des cafés de spécialité était pratiquement inexistante à Madrid. Il décide de se former, de voyager et de s’entourer de personnes de référence afin d’apprendre le plus possible. Son objectif : faire découvrir le café de qualité au public madrilène et créer une culture autour de ce produit. Depuis, le mouvement n’a cessé de croître, avec un boom en 2023 et une extension aux hôtels, restaurants et cafés en 2024. Agustín compare cette croissance à celle qu’a connue Londres il y a dix ans, même s’il reconnaît que Madrid est encore en passe d’atteindre ce niveau.
Agustín a expliqué comment le consommateur madrilène apprend à distinguer les véritables cafés de spécialité de ceux qui ne figurent que sur l’étiquette. Auparavant, de nombreux cafés s’intitulaient « cafés spéciaux » sans offrir la véritable qualité. Aujourd’hui, le public est plus exigeant et prêt à payer pour la qualité.
L’avenir des cafés de spécialité
Il est convaincu qu’au cours des 5 à 10 prochaines années, le secteur continuera à se développer, atteignant également le canal HORECA et les boutiques d’alimentation. Pour Agustín, l’avenir réside dans la recherche d’un équilibre entre le café commercial et le café de spécialité.
Commerce direct ou importateurs ?
Bien que le commerce direct semble idéal, Agustín apprécie le rôle des importateurs pour leur transparence et leur traçabilité. L’essentiel est de maintenir une communication ouverte avec les producteurs, même par le biais d’intermédiaires.
Défis pour le secteur : tarification et réglementation
Nous évoquons également les défis actuels du secteur, tels que la hausse des prix du café et les nouvelles réglementations européennes sur la déforestation. Agustín souligne que les consommateurs doivent comprendre que payer plus cher pour une tasse de café de qualité est un investissement dans la durabilité et l’éthique.
Le profil du consommateur espagnol
Enfin, nous avons discuté du profil du consommateur espagnol, traditionnellement enclin aux arômes de chocolat et de fruits secs. Cependant, grâce à la mondialisation et à l’apparition de nouveaux cafés, le palais évolue et s’ouvre à de nouvelles expériences.
